Financiers

Histoire

Encore un gâteau à base d’amande ! Humm, mais le financier c’est si bon (et c’est mon gâteau préféré ! )

Traditionnellement ce gâteau était appelé Visitandine. En effet au XVIIème siècle à Nancy, ces petites pâtisseries étaient préparées par les sœurs de l’ordre des Visitandines.

On dit que les Visitandines étaient conçues, soit pour pallier l’interdiction de consommer de la viande dans les couvents, soit pour ne pas perdre bêtement le blancs des œufs, car le jaune était utilisé comme liant pour les peintures. Les deux hypothèses semblent tout à fait fiables.

A la fin du XIXème siècle, un pâtissier suisse dénommé « Lasne » remit cette pâtisserie à la mode. Sa boutique était située près de la Bourse et sa clientèle était essentiellement composée de financiers. Désireux de déguster un gâteau qui ne salisse pas les doigts, ce gâteau connu un vrai succès. Mais le génie du pâtissier tient dans le fait qu’il ait changé la forme ovale de la traditionnelle Visitandine pour évoquer celle d’un lingot d’or grâce à un moule rectangulaire… Ainsi est né la légende des financiers !