Millas

Histoire

Le millas est une pâtisserie faite à partir de farine de maïs. Cette céréale était connue sous les noms plus exotiques de  » Blé de Turquie « ,  » Blé d’Espagne « , ou encore  » Blé de Rome « , et est originaire d’Amérique du Sud. Le maïs est introduit en France au XVIème siècle, en pleine période des Grandes Découvertes.

Le Poitou a cultivé et utilisé le maïs pour faire des gâteaux et du pain grossier que l’on appelait pain de Méture.

Parmi les gâteaux de maïs qui se confectionnaient dans nos contrées d’Aunis et de Saintonge, on peut retenir, le Saligalé ou Garouillaud (Garouil qui veut dire maïs en Patois) de la région de Chef-Boutonne, la Cruchade aux cerises, les Miques (boules de farine de maïs bouillies dans l’eau), les Cornions en cognaçais ou encore les fameuses Millas.

Le Millas,  se consommait à la fin de l’été et à l’automne, lorsque la farine de maïs était encore fraiche. Ce gâteau s’apparente davantage à du flan, mais selon la situation de celui qui réalisait la recette, on y mettait du sucre ou des œufs…ce qui changeait considérablement le goût de cette bouillie.

La particularité du Millas, ce sont les différents noms pour le désigner. On parlera de Millasse, quand il est de petite taille, de Millocre, de Milliasson en Charente-Maritime et de Milloque dans le Ruffecois…

Toutefois à une époque encore plus ancienne, il était réalisé avec de la farine de millet ou de mil, d’où son nom de Milloque. Cette plante était cultivée depuis la haute antiquité. Les Romains ont utilisé la farine de mil pour faire des bouillies au lait. En Poitou, elle était, jusqu’à la guerre 1914-1918, utilisée couramment pour le même usage.

Sur Internet, vous trouverez de nombreuses recettes de Millas, car c’est une pâtisserie que l’on trouve partout dans le sud-ouest, avec quelques variantes de goûts, qui font l’identité de nos terroirs.