Poupelins ou Poupelains
Une pâtisserie aimée des grands écrivains français…
Histoire
Cette pâtisserie est une variante de la pâte à choux. Elle était essentiellement consommée en Poitou (Vienne et Deux-Sèvres) et en Vendée.
Le « poupelain » ou encore « poupelin », si l’on en croit Alexandre Dumas, dans son ouvrage posthume, Le grand dictionnaire de cuisine, écrit en hommage pour sa passion de la bonne chère; le poupelin était une « Ancienne pâtisserie d’entremets très délicate ».
Ce gâteau est également évoqué dans » Cyrano de Bergerac » d’Edmond de Rostand.
- « CYRANO : Aimez-vous le gâteau qu’on nomme petit chou?
- LA DUÈGNE (avec dignité) : Monsieur, j’en fais état, lorsqu’il est à la crème.
- CYRANO : J’en plonge six pour vous dans le sein d’un poème
De Saint-Amant! Et dans ces vers de Chapelain
Je dépose un fragment, moins lourd, de poupelin.
Ah! Vous aimez les gâteaux frais? »
Cyrano de Bergerac, Acte II scène V.
De Rostand et Dumas auraient donc, été de grands amateurs de poupelins.
Recette
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de cuisson : 40 minutes
Ingrédients
- 100 g de beurre
- 130 g de farine
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 4 oeufs
- 20 cl d'eau
- muscade
Préparation de la recette
Faites bouillir dans une casserole 20 cl d’eau, ajoutez le sel, le sucre en poudre et le beurre.
Aussitôt que le beurre est fondu, incorporez au liquide la farine ; liez la pâte hors du feu.
Remettez-la ensuite sur le feu ; cuisez-la 5 min sans cesser de la travailler. Retirez-la.
2 min après, incorporez-lui peu à peu 1 œuf entier, 3 jaunes, muscade, puis 2 à 3 blancs fouettés en neige.
Sur une plaque de cuisson, faire de petits tas à la poche à douille. Saupoudrez de sucre. Cuire 30 min à four doux (150°C – th 4/5).
Commentaires
Rikko, le
Etes vous certains que les poupelains sont d’origine poitevine?
Si oui à quelle époque? Je n’ai rien trouvé dans les documents du 19° siècle.
En tout cas, c’est certainement très bon.
Les p'tits gâteaux, le
Oui, les poupelains sont bien d’origine poitevine. Deux livres les mentionnent.
Celui de Jean-Philippe Levatois, Cuisine traditionnelle de Poitou, Vienne, Deux-Sèvres et Vendée, ed. Brissaud, Poitiers, 1976.
Et d’Isabelle Rouyer, Dictionnaire de la cuisine de Poitou-Charentes et de Vendée, 1993.
Bien sûr je vous confirme que c’est très bon !
A bientôt