Tu cherches à préparer une belle assiette anglaise pour un déjeuner en famille ou un apéro dînatoire entre amis ? Bonne idée : c’est l’un de ces plats qui impressionne sans demander des heures en cuisine. Avant de te lancer, voici ce que tu vas trouver dans cet article :
- ce qu’est vraiment une assiette anglaise (et pourquoi son nom prête à confusion)
- les ingrédients qui la composent, des charcuteries aux condiments
- comment la préparer et la dresser joliment à la maison
- les meilleurs accompagnements et accords boissons
Qu’est-ce qu’une assiette anglaise ?
Définition et origine du nom
Une assiette anglaise, c’est un assortiment de viandes froides et de charcuteries, servi en assiette individuelle ou sur un grand plateau, accompagné de condiments. Le tout est froid, prêt à manger, et se partage avec grand plaisir autour d’une table.
Mais pourquoi “anglaise” ? C’est une belle histoire de mode. Avant le XIXe siècle, ce plat s’appelait en France l’assiette assortie. Avec la vague d’anglophilie qui a traversé la bourgeoisie française à cette époque, le nom a glissé vers “assiette anglaise”. Sa composition traditionnelle s’inspirait d’ailleurs du jambon d’York, du rosbif froid et de la langue à l’écarlate, des classiques britanniques. Aujourd’hui, elle s’est bien francisée et chaque région y met sa patte.
Un plat froid à ne pas confondre avec la vaisselle anglaise
Petite précision utile : si tu tapes “assiette anglaise” sur Le Bon Coin, tu tomberas sur des centaines d’annonces de vaisselle en porcelaine de style britannique (Wedgwood, Staffordshire, Churchill…). Ces jolies assiettes décoratives n’ont rien à voir avec le plat de charcuterie qui nous intéresse ici ! Le même terme désigne deux choses très différentes selon le contexte.
Quelle est la composition d’une assiette anglaise ?
Les charcuteries incontournables
La charcuterie est le cœur du plat. Une belle assiette anglaise associe généralement :
- des tranches de jambon : jambon blanc, jambon cru, jambon d’York si tu veux rester dans la tradition
- du rosbif froid finement tranché
- du rôti de porc ou du rôti de veau froid
- du saucisson sec à trancher
- du pâté ou du pâté en croûte
Pour une assiette de qualité, je te recommande de passer chez un artisan charcutier et de chercher des produits labellisés AOP (Appellation d’Origine Protégée) ou IGP (Indication Géographique Protégée) : jambon de Bayonne IGP, saucisson de Lyon IGP, pâté de Campagne… Ces labels garantissent l’authenticité et le savoir-faire des producteurs.
Les fromages pour enrichir le plateau
Ajouter quelques fromages transforme une assiette anglaise en véritable plateau gourmand. Vise 2 à 3 variétés pour équilibrer les textures et les saveurs :
- une pâte molle : camembert, brie, coulommiers
- un fromage à pâte dure : comté, emmental fermier, tomme
- un chèvre frais ou un roquefort pour apporter du caractère
Adapte selon les saisons et les goûts de tes convives. Et comme pour la charcuterie, les fromages AOP valent vraiment le détour.
Les condiments et accompagnements essentiels
Ce sont les petits détails qui font toute la différence. Une assiette anglaise sans cornichons, c’est comme une raclette sans charcuterie… il manque quelque chose ! Les condiments à ne pas oublier :
- cornichons (incontournables !)
- moutarde à l’ancienne ou aromatique
- mayonnaise maison ou du commerce
- tomates coupées en fines rondelles
- salade verte légèrement assaisonnée en base d’assiette
- olives vertes et noires, petits oignons marinés
Comment préparer une assiette anglaise maison réussie ?
Choisir des produits de qualité
La recette est simple : il n’y a pas de cuisson, pas de technique complexe. La réussite repose à 100 % sur la qualité des produits. Quelques réflexes à adopter :
- Privilégie le marché ou le boucher-charcutier artisan plutôt que les tranches sous vide du supermarché. La différence en bouche est immédiate.
- Achète en petite quantité mais en grande qualité. Trois charcuteries d’exception valent mieux que six produits industriels.
- Sors les produits du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant de servir. Les arômes se révèlent bien mieux à température ambiante.
Conseils de présentation et de dressage
Une belle présentation, ça met tout de suite l’eau à la bouche. Quelques idées pour rendre ton assiette anglaise encore plus appétissante :
- Varie les hauteurs et les volumes : roule le jambon en cornets, plie le saucisson en éventail, dresse le pâté en tranches légèrement chevauchantes.
- Joue sur les couleurs : le rose du jambon, le vert des cornichons, le rouge des tomates, le jaune du comté… une belle assiette, c’est aussi une palette colorée.
- Garde de l’espace : ne surcharge pas. Une assiette aérée donne envie bien plus qu’un plateau où tout se superpose.
- Présente les condiments à part, dans de petits ramequins ou coupelles, pour que chacun se serve à son gré.
Quel accompagnement pour une assiette anglaise ?
Pain, crudités et fruits pour équilibrer les saveurs
Le pain est l’accompagnement numéro un. Quelques tranches de pain de campagne ou de pain au levain grillées, ou une baguette fraîche coupée en biais, suffisent à rendre le repas complet.
Pour apporter de la fraîcheur et équilibrer le gras de la charcuterie, pense aussi à :
- des fruits : figues fraîches, tranches de poire, raisins, melon avec le jambon cru
- des crudités : radis, carottes en bâtonnets, tomates cerises
- quelques herbes fraîches : roquette ou basilic parsemé sur l’assiette juste avant de servir
Accords vins et boissons
Pour un accord classique, mise sur un rouge léger et fruité : un Beaujolais-Villages, un Pinot Noir d’Alsace ou un Sancerre rouge font merveille avec les charcuteries. Si tu préfères le blanc, un Chablis ou un Muscadet sur lie apporteront la fraîcheur et l’acidité qui contrebalancent le gras. Un rosé de Provence est aussi une valeur sûre en été.
Pour les non-alcoolisés, un thé noir non sucré (rappel de la tradition britannique du five o’clock !) ou un jus de pomme artisanal s’accordent très bien avec une assiette de charcuterie.
FAQ : assiette anglaise
Quelle différence entre assiette anglaise et plateau de charcuterie ?
La frontière est floue, les deux termes se recoupent souvent. L’assiette anglaise est traditionnellement une assiette individuelle dressée avec des viandes froides et des charcuteries, accompagnée de condiments. Elle s’inspire d’une tradition franco-britannique du XIXe siècle. Le plateau de charcuterie, lui, est davantage pensé pour le partage : il inclut souvent des fromages, des fruits secs, du pain et des crackers, et se pose au centre de la table. En pratique, les deux se ressemblent beaucoup, et on parle parfois de l’un pour désigner l’autre.
Qui était le présentateur de l’émission L’assiette anglaise ?
L’émission culinaire L’assiette anglaise était présentée par Frédéric Mitterrand dans les années 1980 sur TF1. Elle mettait en scène des recettes et des personnalités du monde de la gastronomie, dans un format convivial qui a marqué les téléspectateurs de l’époque.
