Un gâteau tout doux qui sent bon l’été, ça te dit ? Le cake à l’abricot, c’est cette petite merveille qu’on prépare sans prise de tête et qui fait l’unanimité à chaque fois. Moelleux à souhait grâce à la poudre d’amande, légèrement acidulé avec les fruits, et ce petit goût de miel qui vient tout enrober… Franchement, c’est le genre de recette qu’on ressort tout au long de l’année. En été avec des abricots frais du marché, en hiver avec des abricots au sirop : le résultat est toujours au rendez-vous. Alors, on enfile son tablier ?
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 à 35 minutes
Nombre de portions : 6 personnes
Ingrédients
Pour régaler 6 gourmands, voici ce qu’il te faut :
- 200 g d’abricots frais (ou 1 boîte d’abricots au sirop de 400 g, bien égouttés)
- 125 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de miel
- 3 œufs
- 150 g de sucre
- 180 g de farine
- 50 g de maïzena
- 1/2 sachet de levure chimique (ou 1 sachet entier selon tes préférences)
- 60 g de poudre d’amande
- 1 cuillère à café d’extrait d’amande amère (optionnel, mais ça fait toute la différence !)
- 1 cuillère à café de vanille en poudre ou liquide
- 3 cuillères à soupe d’amandes effilées pour le petit côté croquant sur le dessus
Préparation
Étape 1 : Chouchoute tes abricots
Si tu utilises des abricots frais, commence par les dénoyauter et les couper en petits morceaux. Fais fondre 25 g de beurre dans une poêle et fais-y revenir tes morceaux d’abricots avec le miel pendant une dizaine de minutes. Tu vas les caraméliser légèrement, et crois-moi, c’est ce qui va donner ce petit twist gourmand à ton cake.
Si tu optes pour des abricots au sirop, égoute-les bien mais garde un peu de sirop de côté dans un bol. Tu t’en serviras plus tard pour arroser ton gâteau et le rendre encore plus moelleux.
Étape 2 : Prépare ta pâte
Dans un grand saladier, bats tes œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange bien mousseux et clair. Ça prend quelques minutes au fouet électrique, mais c’est ce qui va donner cette texture aérienne à ton cake.
Ajoute ensuite l’extrait d’amande amère, la vanille et la poudre d’amande. Mélange bien. Puis incorpore progressivement la farine, la maïzena et la levure chimique. Fais fondre le reste du beurre (100 g) et verse-le dans ta préparation. Mélange délicatement jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
Étape 3 : Marie fruits et pâte
Incorpore doucement tes abricots caramélisés (ou égouttés) à la pâte. Fais-le avec une spatule et des gestes doux pour ne pas casser les morceaux de fruits. L’idée, c’est qu’ils soient bien répartis dans toute la pâte.
Étape 4 : Direction le four
Beurre ton moule à cake (ou utilise un moule antiadhésif, c’est la vie !). Verse ta préparation dedans et lisse le dessus avec une spatule. Parsème généreusement les amandes effilées sur toute la surface.
Enfourne à 180 °C à mi-hauteur en chaleur traditionnelle pour 30 à 35 minutes. Pour vérifier la cuisson, plante un couteau au centre : il doit ressortir presque sec.
Étape 5 : La touche finale
Laisse reposer ton cake 15 minutes dans son moule. C’est dur d’attendre, je sais, mais c’est important pour qu’il se tienne bien. Démoule-le ensuite délicatement.
Si tu as utilisé des abricots au sirop, c’est le moment de sortir ton petit bol de sirop réservé. Badigeonne généreusement le dessus de ton cake avec environ un tiers du sirop. Cette étape va le rendre ultra moelleux et parfumé.
Astuces et variantes
Pour personnaliser ta recette :
- Pas de poudre d’amande sous la main ? Remplace-la par de la poudre de noisette, c’est tout aussi délicieux et ça donne un petit goût différent vraiment sympa.
- Tu peux décliner cette recette avec plein d’autres fruits : figues fraîches, poires, cerises, raisins ou même des quartiers d’orange confite. Laisse parler ta créativité !
- Pour les fans de chocolat, ajoute une poignée de pépites de chocolat noir dans la pâte. Le mariage abricot-chocolat, c’est juste magique.
- Quelques zestes de citron ou d’orange râpés dans la pâte apportent une fraîcheur incroyable.
Mes petits secrets de conservation :
Le cake à l’abricot a cette particularité d’être encore meilleur le lendemain. Les saveurs se développent, le moelleux s’intensifie… Alors n’hésite pas à le préparer la veille si tu reçois. Emballe-le dans du film alimentaire ou range-le dans une boîte hermétique : il se garde tranquillement 2 à 3 jours.
Côté nutrition :
Chaque part apporte environ 350 calories. Ce cake est une bonne source de fruits, de fibres (surtout si tu utilises une farine semi-complète), et les amandes apportent de bonnes graisses. Attention quand même au sucre et au beurre si tu surveilles ton alimentation, mais franchement, pour un moment plaisir, on a le droit de se faire du bien !
Le retour de celles qui ont testé :
Cette recette cartonne vraiment ! Avec une moyenne de 4,7/5, les retours sont ultra positifs. Ce qui revient souvent ? “Facile même pour les débutantes”, “texture incroyablement moelleuse”, “parfait équilibre entre le fruité et le sucré”. Certaines l’ont testée avec des poires à la place des abricots, d’autres ont remplacé le sucre blanc par du sucre roux ou même uniquement du miel. Les mots qui reviennent : “une tuerie”, “un vrai délice”, “tout le monde a adoré à la maison”. Ça donne envie, non ?
Alors voilà, tu as maintenant tous les secrets pour réussir ce cake à l’abricot qui sent bon le soleil et les goûters réussis. N’hésite pas à me raconter ta version en commentaire, j’adore découvrir vos petites touches personnelles ! Bonne pâtisserie 🍰
