Vous cherchez une idée originale pour épater vos invités à l’apéro sans passer des heures en cuisine ? Les cookies salés sont LA solution ! Oubliez les biscuits sucrés, place à une version gourmande et salée qui se prépare en un clin d’œil avec ce que vous avez déjà dans votre frigo. Jambon, fromage, olives… tout est permis pour créer des petites bouchées croustillantes qui disparaissent en quelques minutes. Parfaits aussi pour un pique-nique, un buffet ou même accompagnés d’une belle salade verte, ces cookies se personnalisent à l’infini selon vos envies du moment. Et le meilleur dans tout ça ? Ils sont vraiment faciles à faire, même si vous débutez en cuisine.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Nombre de portions : environ 20 cookies
Ingrédients
Pour réaliser ces cookies salés version jambon-fromage, vous aurez besoin de :
- 150 g de farine
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 70 g d’emmental râpé
- 75 g de dés de jambon
- 1 œuf
- 65 g de beurre fondu
La beauté de cette recette, c’est qu’elle est ultra-flexible. Vous pouvez remplacer l’emmental par du parmesan, du gruyère ou même du comté selon ce qui vous fait plaisir. Le jambon peut être remplacé par du jambon cru, des lardons grillés ou du chorizo pour une version plus relevée. Si vous préférez une version aux olives, prévoyez plutôt 100 g d’olives noires (les Tanche sont parfaites pour ça) et ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans la pâte. Vous pouvez aussi saupoudrer quelques herbes de Provence pour apporter une touche aromatique qui sent bon le sud.
Préparation
Commencez par préchauffer votre four à 180 °C (thermostat 6). Pendant ce temps, sortez un grand saladier et versez-y la farine, la levure chimique et une pincée de sel. Mélangez bien ces ingrédients secs pour que la levure soit bien répartie dans la farine.
Ajoutez ensuite le fromage râpé et les dés de jambon directement dans le saladier. Mélangez à nouveau pour que tout soit bien distribué. C’est à cette étape que vous pouvez personnaliser votre recette : glissez quelques olives hachées, des herbes fraîches ciselées ou même des tomates séchées coupées en petits morceaux si le cœur vous en dit.
Dans un bol à part, battez légèrement l’œuf à la fourchette, puis incorporez le beurre fondu (attention à ce qu’il ne soit pas trop chaud pour ne pas cuire l’œuf). Versez ce mélange liquide dans le saladier avec les ingrédients secs. Travaillez la pâte avec vos mains jusqu’à obtenir une texture homogène. La pâte doit être souple mais pas collante. Si elle vous semble trop sèche, ajoutez une cuillère à soupe d’huile d’olive ou un peu de lait.
Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Prélevez des petites portions de pâte de la taille d’une noix et formez des boules entre vos paumes. Déposez-les sur la plaque en les espaçant bien car elles vont légèrement s’étaler à la cuisson. Aplatissez chaque boule délicatement avec la paume de votre main pour former des disques d’environ 1 cm d’épaisseur.
Voici une petite astuce pour des cookies encore plus gourmands : badigeonnez le dessus de chaque cookie avec un jaune d’œuf battu à l’aide d’un pinceau. Cela leur donnera une jolie couleur dorée à la cuisson. Vous pouvez aussi saupoudrer un peu de parmesan râpé sur le dessus avant d’enfourner pour créer une croûte croustillante et savoureuse.
Enfournez pour 12 à 15 minutes. Surveillez bien la cuisson : vos cookies sont prêts quand ils sont légèrement dorés sur les bords. Ne les laissez pas trop longtemps au four, sinon ils risquent de devenir secs. Moi, je préfère les sortir dès qu’ils commencent à prendre une belle couleur, comme ça ils restent moelleux à l’intérieur.
Une fois sortis du four, laissez-les refroidir quelques minutes sur la plaque avant de les transférer sur une grille. Ils vont continuer à durcir légèrement en refroidissant. Et voilà, vos cookies salés sont prêts à être dévorés !
Idées de variantes pour changer du jambon-fromage
Le grand avantage de cette recette, c’est qu’elle se décline à l’infini selon vos envies et ce que vous avez sous la main. Laissez parler votre créativité !
Version méditerranéenne : Remplacez le jambon par des olives noires et vertes mélangées, ajoutez du parmesan râpé et quelques herbes de Provence. Pour renforcer les saveurs du sud, incorporez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra dans la pâte. Vous pouvez aussi glisser quelques tomates séchées hachées finement et une pincée d’origan séché.
Version fromagère : Mélangez plusieurs fromages pour un résultat ultra-gourmand. Testez l’association emmental-comté-parmesan, ou osez le cheddar-raclette pour des cookies bien fondants. Vous pouvez même ajouter quelques morceaux de roquefort ou de gorgonzola si vous aimez les fromages à caractère.
Version épicée : Incorporez des dés de chorizo à la place du jambon classique, ajoutez une cuillère à café de paprika doux (ou fumé si vous adorez ce goût) et un peu de piment d’Espelette. Pour une variante tex-mex, ajoutez du maïs en grains et du cheddar râpé avec une pointe de cumin.
Version végétarienne : Supprimez le jambon et misez tout sur les fromages et les légumes. Des courgettes râpées et préalablement pressées pour retirer l’excès d’eau fonctionnent très bien, tout comme des poivrons grillés coupés en petits dés. Pensez aussi aux noix concassées ou aux graines de tournesol grillées pour apporter du croquant.
Version italienne : Remplacez le jambon par du jambon cru finement haché, ajoutez du parmesan et quelques feuilles de basilic frais ciselées. Un filet d’huile d’olive et une pincée de pignons de pin torréfiés transformeront vos cookies en véritables bouchées italiennes.
Version automnale : Pour une touche plus originale, testez la combinaison noix-fromage de chèvre-miel. Hachez grossièrement des cerneaux de noix, émiettez du chèvre frais dans la pâte et ajoutez une petite cuillère de miel liquide. Le contraste sucré-salé est absolument délicieux.
N’hésitez pas à adapter les quantités selon le nombre d’invités. Cette recette se double très facilement pour les grandes occasions, et vous pouvez même congeler la pâte en boules pour avoir toujours des cookies maison sous la main. Il suffit de les sortir du congélateur et de les enfourner directement en ajoutant 2-3 minutes de cuisson supplémentaires.
Ces petits cookies salés se conservent plusieurs jours dans une boîte hermétique, même si je vous avoue qu’ils disparaissent généralement bien avant ! Servez-les tièdes à l’apéro avec un verre de blanc frais, ou glissez-les dans votre panier de pique-nique pour une pause gourmande en plein air. Vous verrez, une fois que vous aurez testé cette recette, vous ne pourrez plus vous en passer.
