Mes amours de gourmands, j’ai une petite merveille à partager avec vous aujourd’hui ! Après plusieurs essais dans ma cuisine toulousaine, j’ai enfin mis au point une recette de gâteau à la farine de coco qui fait l’unanimité à la maison. Moelleux, légèrement parfumé et pas trop sucré, ce gâteau est devenu notre rituel du dimanche. La farine de coco apporte une texture vraiment spéciale et un petit goût exotique qui nous fait voyager même quand on reste à la maison. En plus, c’est une recette sans gluten, parfaite pour ceux qui y sont intolérants ou qui souhaitent simplement varier les plaisirs !
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Nombre de portions : 8 personnes
Ingrédients
- 200g de farine de coco bio
- 100g de farine de riz (ou de poudre d’amande pour plus de moelleux)
- 3 œufs à température ambiante
- 150ml de lait de coco
- 100ml de lait végétal (amande, riz ou avoine)
- 80g de sucre de coco ou de sucre classique
- 50g de noix de coco râpée
- 100g de chocolat noir à pâtisserie
- 60ml d’huile de coco fondue
- 1 yaourt nature ou fromage blanc
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
Préparation
- Préparation des ingrédients : Commencez par sortir tous vos ingrédients. L’huile de coco doit être fondue mais pas trop chaude. Pour cela, placez-la quelques secondes au micro-ondes ou au bain-marie. Le chocolat noir doit également être fondu et légèrement refroidi.
- Mélange des ingrédients secs : Dans un grand bol, mélangez la farine de noix de coco, la farine de riz, la levure chimique et le sel. La farine de coco a tendance à former des grumeaux, donc n’hésitez pas à tamiser ou à bien mélanger avec une fourchette.
- Préparation de la pâte : Dans un autre récipient, battez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez ensuite l’huile de coco fondue, le yaourt, le lait de coco, le lait végétal et l’extrait de vanille. Mélangez bien.
- Assemblage : Versez progressivement les ingrédients secs dans les ingrédients liquides en mélangeant délicatement à l’aide d’une spatule. Ajoutez la noix de coco râpée et le chocolat noir fondu. La pâte doit être assez épaisse mais encore coulante.
- Cuisson : Préchauffez votre four à 170°C. Versez la préparation dans un moule à gâteau préalablement huilé et fariné (avec de la farine de coco bien sûr !). Enfournez pour environ 40 minutes. Vérifiez la cuisson en plantant la pointe d’un couteau au centre du gâteau – elle doit ressortir presque sèche avec quelques miettes.
- Refroidissement : Laissez refroidir le gâteau pendant 10 minutes dans son moule avant de le démouler sur une grille. Attendez qu’il soit complètement refroidi avant de le déguster.
- Dégustation : Savourez ce gâteau nature ou accompagné d’un coulis de fruits rouges, d’une boule de glace vanille ou d’un filet de miel. Il est encore meilleur le lendemain, quand les saveurs ont bien eu le temps de se développer !
Est-ce que la farine de coco peut remplacer la farine de blé ?
La farine de coco est une alternative fantastique à la farine de blé, notamment pour les personnes intolérantes au gluten. Issue de la pulpe de noix de coco séchée et finement broyée, cette farine possède des propriétés bien différentes de la farine classique.
Je l’utilise souvent dans ma cuisine, mais attention : la farine de noix de coco ne peut pas remplacer la farine de blé à quantité égale ! Elle absorbe beaucoup plus de liquide, ce qui explique pourquoi ma recette contient tant d’œufs et de liquides.
Pour remplacer 100g de farine de blé dans vos recettes, utilisez environ 30-35g de farine de coco et augmentez la quantité de liquide ou d’œufs. J’aime aussi la combiner avec de la farine de riz ou de la poudre d’amande pour obtenir une texture plus équilibrée.
La farine de coco bio donne à vos gâteaux, biscuits et autres pâtisseries une légère saveur de noix de coco qui se marie divinement avec le chocolat noir. Dans cette recette de gâteau à la farine de coco, l’ajout de noix de coco râpée intensifie ce parfum exotique que mes enfants adorent.
Est-ce que la farine de coco est calorique ?
Bonne nouvelle pour les gourmands attentifs à leur ligne ! La farine de coco est moins calorique que la plupart des autres farines, y compris la farine de blé classique. Pour 100g, la farine de noix de coco contient environ 400 calories, contre 350 pour la farine de blé, mais sa forte teneur en fibres (près de 40%) fait qu’on en utilise généralement beaucoup moins.
Ces fibres présentes dans la farine de coco ralentissent l’absorption des sucres, ce qui en fait un ingrédient intéressant pour stabiliser la glycémie. C’est pourquoi j’aime l’utiliser dans mes recettes de gâteaux pour le goûter des enfants – ils ont un apport d’énergie plus régulier.
En plus d’être sans gluten, la farine de coco est également riche en protéines et pauvre en glucides par rapport à la farine de blé. Quand je prépare mon gâteau à la farine de coco avec de l’huile de coco fondue et du lait de coco, j’obtiens un dessert nourrissant mais équilibré.
Pour ceux qui suivent un régime particulier, sachez que la farine de coco s’intègre parfaitement dans une alimentation paléo, keto ou sans gluten. Dans ma cuisine, je l’utilise non seulement pour ce gâteau mais aussi pour des pancakes, des biscuits et même pour épaissir certaines sauces.
Un dernier conseil : conservez votre farine de coco bio dans un contenant hermétique au frais. Sa teneur en matières grasses peut la rendre sensible au rancissement si elle est mal stockée. Dans ma cuisine toulousaine, je la garde au réfrigérateur, surtout pendant les mois d’été !
J’espère que cette recette de gâteau à la farine de coco vous donnera envie de vous lancer dans l’aventure des farines alternatives. N’hésitez pas à me partager vos créations et vos adaptations de cette recette. À vos fourneaux !
