La recette de gâteau aux petits beurres

Ah, le gâteau aux petits beurres ! Cette petite merveille qui nous rappelle notre enfance… J’adore préparer ce dessert avec mes enfants le dimanche après-midi, quand la pluie tombe sur Toulouse et qu’on a envie de douceur. Cette recette de gâteau aux petits beurres est un vrai trésor familial que je suis ravie de partager avec vous aujourd’hui. Simple à réaliser, elle ne nécessite pas de four et plaît à tous les gourmands. Un dessert parfait pour le goûter ou à servir après un repas !

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de repos : 6 heures (idéalement une nuit)
Nombre de portions : 8 personnes

Ingrédients

• 3 paquets de biscuits petit beurre (environ 36 biscuits)
• 200g de chocolat noir pâtissier
• 150g de beurre
• 100g de sucre
• 4 œufs (blancs et jaunes séparés)
• 20cl de crème fraîche liquide
• 3 cuillères à soupe de café soluble
• 15cl d’eau chaude
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• Une pincée de sel
• Film alimentaire

Préparation

Étape 1 : Préparer la crème au beurre parfum café

1. Dans un bol, mélangez le café soluble avec l’eau chaude et laissez refroidir.
2. Séparez les blancs des jaunes d’œufs dans deux bols différents.
3. Dans un saladier, fouettez le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux.
4. Ajoutez les jaunes d’œufs un à un en continuant de fouetter.
5. Incorporez progressivement la crème fraîche et 3 cuillères à soupe de café refroidi.
6. Ajoutez l’extrait de vanille et mélangez bien.

Étape 2 : Monter les blancs en neige

1. Ajoutez une pincée de sel aux blancs d’œufs.
2. Battez les blancs en neige ferme.
3. Incorporez délicatement les blancs en neige à la préparation précédente, en soulevant la masse pour ne pas casser les blancs.

Étape 3 : Préparer les biscuits et le chocolat

1. Faites fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles de 30 secondes.
2. Trempez rapidement les biscuits petit beurre dans le café soluble froid (gardez-en pour le montage).
3. Posez les biscuits trempés sur un plat à mesure.

Étape 4 : Montage du gâteau

1. Tapissez votre moule de film alimentaire en laissant dépasser les bords (cela facilitera le démoulage).
2. Disposez une première couche de biscuits petit beurre trempés dans le café au fond du moule.
3. Recouvrez d’une couche de crème au beurre parfum café.
4. Ajoutez quelques traits de chocolat fondu.
5. Recommencez l’opération en alternant biscuits, crème et chocolat.
6. Terminez par une couche de crème et décorez de chocolat râpé ou de pépites de chocolat.
7. Refermez le film alimentaire sur le dessus du gâteau.

Étape 5 : Réfrigération

1. Placez votre gâteau au réfrigérateur pendant au moins 6 heures, idéalement une nuit entière.
2. Au moment de servir, retirez délicatement le film alimentaire et décorez selon vos envies.

Pourquoi mon gâteau au beurre n’est-il pas moelleux ?

Si votre gâteau aux petits beurres manque de moelleux, plusieurs raisons peuvent l’expliquer :

1. Temps de repos insuffisant : Ce type de gâteau sans cuisson a besoin de temps pour que les biscuits s’imprègnent bien de la crème et du café. Un minimum de 6 heures au réfrigérateur est nécessaire, mais une nuit complète est idéale.
2. Biscuits trop secs : Si vous ne trempez pas suffisamment vos biscuits petit beurre dans le café, ils resteront trop secs. L’astuce est de les tremper rapidement – juste assez pour qu’ils absorbent un peu de liquide sans se désagréger.
3. Crème mal préparée : La texture de la crème au beurre est essentielle. Si le beurre n’est pas assez mou au départ, vous obtiendrez des grumeaux. Sortez-le du réfrigérateur au moins 1 heure avant de commencer la recette.
4. Blancs en neige mal incorporés : Les blancs d’œufs doivent être incorporés délicatement à la crème. Si vous mélangez trop vigoureusement, vous perdrez l’air emprisonné dans les blancs, et votre crème sera moins légère.

Pour obtenir un gâteau parfaitement moelleux, prenez votre temps lors de chaque étape. La cuisine est un moment de plaisir, pas une course !

Est-ce que le petit beurre est calorique ?

Oui, le petit beurre est relativement calorique, comme la plupart des biscuits. Un biscuit petit beurre contient environ 25-30 calories. Dans cette recette de gâteau aux petits beurres, nous utilisons environ 36 biscuits, ce qui représente une base calorique non négligeable.

Mais attention, ce n’est pas le seul élément calorique de la recette ! Le chocolat noir, le beurre et la crème apportent aussi leur lot de calories. Au total, une part de ce gâteau petit beurre chocolat représente environ 350-400 calories.

Cela dit, je suis une grande adepte de l’équilibre plutôt que des restrictions. Ce gâteau aux petits beurres est un dessert plaisir, à déguster occasionnellement et avec modération. Vous pouvez le servir après un repas léger ou le proposer lors d’un goûter festif.

Pour alléger légèrement la recette, quelques astuces :

• Utilisez du chocolat noir à forte teneur en cacao (70% minimum)
• Réduisez légèrement la quantité de sucre
• Optez pour une crème légère à 15% de matière grasse
• Servez des parts raisonnables, accompagnées de fruits frais

N’oubliez pas que le plaisir gustatif fait partie d’une alimentation équilibrée ! Ce gâteau petit beurre parfum café chocolat est fait pour être savouré tranquillement, comme tous les petits plaisirs de la vie.