Vous connaissez sûrement le macaron aux amandes, mais avez-vous déjà goûté sa version gâteau ? Le macaroné du Poitou est un petit trésor de la gastronomie française qui nous vient tout droit de Montmorillon, dans la Vienne. Cette spécialité traditionnelle transforme l’essence du macaron en un dessert généreux à partager, parfait pour régaler toute la famille. Avec sa croûte dorée et croustillante qui cache un cœur moelleux aux amandes, ce gateau macarone vous transportera directement dans l’authenticité du Poitou. Le plus beau ? Cette recette macarone est d’une simplicité déconcertante et ne demande que quelques ingrédients de base !
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Nombre de portions : 6 à 8 personnes
Ingrédients
Pour réussir votre macarone poitou, vous n’aurez besoin que de quelques produits de qualité :
- 250 g de poudre d’amandes (l’ingrédient star de cette recette)
- 240 g de sucre en poudre
- 4 blancs d’œufs bien frais
- 3 gouttes d’extrait d’amande amère (pour intensifier les notes d’amande)
- 1 pincée de sel (pour monter parfaitement les blancs en neige)
Cette recette macarone poitou a l’avantage d’être naturellement sans gluten et sans lactose, ce qui en fait un dessert accessible à de nombreuses personnes. Les amandes apportent non seulement cette saveur si caractéristique du Poitou, mais aussi une texture incomparable à ce gateau aux amandes.
Préparation
La réalisation de ce macarone chocolat (ou nature selon vos envies) suit une technique précise mais accessible même aux débutants en cuisine.
Étape 1 : Préchauffage et préparation Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Pendant ce temps, disposez du papier sulfurisé sur votre plaque de cuisson. Cette étape est essentielle pour éviter que votre gateau macarone n’accroche.
Étape 2 : Le mélange sec Dans un grand saladier, mélangez délicatement la poudre d’amandes avec le sucre en poudre. Cette base va donner toute sa structure à votre dessert. Veillez à bien répartir les amandes dans le sucre pour obtenir une texture homogène.
Étape 3 : Les blancs en neige Séparez soigneusement vos blancs d’œufs des jaunes. Ajoutez une pincée de sel aux blancs et montez-les en neige ferme à l’aide d’un batteur électrique. Les blancs doivent tenir parfaitement quand vous retournez le saladier – c’est le secret d’un macarone bien gonflé !
Étape 4 : L’incorporation délicate Voici l’étape la plus délicate de cette recette : incorporez les blancs en neige au mélange poudre d’amandes et sucre. Utilisez une maryse et effectuez des mouvements de bas en haut, très délicatement, pour ne pas casser les blancs. Ajoutez ensuite les gouttes d’extrait d’amande amère qui donneront cette note si caractéristique au macarone poitou amandes.
Étape 5 : Le façonnage Vous avez deux options pour façonner votre gateau macarone :
- Version individuelle : Formez des petits tas espacés sur le papier sulfurisé
- Version spirale : Utilisez une poche à douille avec un gros embout pour créer une belle spirale qui formera un seul gateau à partager
Étape 6 : La cuisson Enfournez pendant 15 minutes environ. Votre macarone est prêt quand sa surface est bien dorée et légèrement croustillante. La cuisson parfaite se reconnaît à cette belle couleur ambrée qui contraste avec le cœur tendre aux amandes.
Conseils de dégustation
Le macarone du Poitou se déguste idéalement à température ambiante, environ 20 minutes après sa sortie du réfrigérateur si vous l’avez conservé au frais. Sa texture unique, croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur, se marie parfaitement avec différents accompagnements.
Accompagnements classiques :
- Un coulis de fruits rouges qui apportera une note acidulée contrastant avec la douceur des amandes
- Une crème anglaise macarone pour les amateurs de desserts onctueux
- Des fruits rouges frais qui se marieront harmonieusement avec les notes sucrées du gateau
Accord avec les boissons : Ce dessert aux amandes s’accompagne à merveille d’un thé aux fruits rouges russe impérial qui mariera les notes sucrées de l’amande avec la vivacité des fruits. Un thé nature permet aussi de laisser s’exprimer pleinement le goût authentique du macarone poitou.
Le gateau macarone peut être servi lors de diverses occasions : goûter familial, dessert après un repas, ou encore pour inviter vos proches à découvrir cette spécialité régionale. Chaque bouchée révèle l’authenticité de cette recette transmise de génération en génération dans le Poitou.
Comment les conserver ?
La conservation du macarone demande quelques précautions pour préserver toute sa saveur et sa texture unique. Une fois votre gateau complètement refroidi, placez-le dans une boîte hermétique pour éviter qu’il ne sèche.
Conservation optimale : Nous vous conseillons de le placer au réfrigérateur pendant quelques minutes avant de le déguster, surtout par temps chaud. Cette recette se conserve parfaitement 3 à 4 jours dans de bonnes conditions.
Avant dégustation : Sortez votre macarone du réfrigérateur 20 minutes avant de le servir. Cette attente permettra au gateau de retrouver sa texture moelleuse optimale et de libérer tous ses arômes d’amande.
Si vous avez préparé plusieurs recettes de macarone, vous pouvez les congeler individuellement, emballés dans du film alimentaire. Ils se conserveront ainsi plusieurs semaines et vous n’aurez qu’à les décongeler naturellement avant de les savourer.
Cette recette macarone poitou traditionnelle vous permettra de faire voyager vos papilles vers cette belle région française, tout en régalant votre entourage avec un dessert authentique et généreux. Le broye du poitou et le macarone font partie de ces trésors culinaires qui racontent l’histoire d’un terroir à travers des saveurs simples mais inoubliables.
