Vous cherchez une recette simple pour régaler toute la famille au goûter ? Les mini cakes, c’est exactement ce qu’il vous faut ! Ces petits gâteaux individuels se préparent en un clin d’œil avec des ingrédients que vous avez certainement déjà dans vos placards. Moelleux, parfumés et délicieusement pratiques, ils se glissent facilement dans les boîtes à goûter, se conservent bien et se déclinent à l’infini selon vos envies du moment. Que vous aimiez le citron frais, la confiture gourmande ou même les versions salées pour l’apéro, vous allez adorer leur simplicité. Aujourd’hui, je vous partage mes deux recettes fétiches et tous mes secrets pour des mini cakes parfaitement réussis à chaque fois.
Temps de préparation : 10 à 15 minutes
Temps de cuisson : 10 à 40 minutes selon la recette
Nombre de portions : 6 à 12 mini cakes selon la taille des moules
Ingrédients
Pour réussir vos mini cakes, vous aurez besoin de quelques ingrédients de base que vous pouvez ensuite décliner selon vos goûts. Voici ce que je garde toujours sous la main pour mes après-midi pâtisserie :
Pour la base sucrée classique :
- 150 à 250 g de farine (selon le nombre de mini cakes souhaité)
- 50 à 125 g de sucre (ajustez selon votre goût et le parfum choisi)
- 2 à 4 œufs
- 125 g de beurre ramolli ou 5 cl d’huile végétale neutre
- ½ sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
Pour parfumer vos mini cakes :
- Version confiture : 4 à 6 cuillères à soupe de confiture de votre choix (framboise, abricot, fraise…)
- Version citron : le jus et le zeste d’un citron bio, 1 sachet de sucre vanillé
- Pour plus de moelleux : 3 cuillères à soupe de lait ou 1 yaourt nature
Le matériel nécessaire :
- 1 saladier
- 1 fouet ou batteur électrique
- 1 cuillère en bois
- 1 balance de cuisine
- Des caissettes en papier ou un moule à muffins en silicone
- 1 grille à pâtisserie pour le refroidissement
Je vous conseille vraiment de doubler les caissettes en papier si vous les utilisez seules, ça évite qu’elles ne se déforment pendant la cuisson et que la pâte ne coule. Sinon, investissez dans un bon moule à muffins en silicone, c’est vraiment pratique et ça se lave facilement.
Préparation
Je vous propose deux recettes que je fais régulièrement à la maison et qui plaisent à tous les coups. La première, au cœur fondant de confiture, fait toujours son petit effet au goûter. La seconde, au citron, est parfaite pour accompagner le café de l’après-midi.
Mini cakes à la confiture
Cette version est vraiment ma préférée quand j’ai envie d’un goûter réconfortant. Le cœur fondant de confiture apporte cette petite surprise gourmande qui fait toute la différence.
Préchauffez votre four à 180°C. Pendant ce temps, sortez le beurre du réfrigérateur pour qu’il ramollisse un peu, ça facilite vraiment le mélange. Dans un grand saladier, commencez par mélanger le sucre avec le beurre ramolli jusqu’à obtenir une texture crémeuse et homogène. Ajoutez les œufs un par un en fouettant bien entre chaque ajout, puis incorporez progressivement la farine mélangée à la levure chimique. Vous devez obtenir une pâte lisse et onctueuse, ni trop épaisse ni trop liquide.
Remplissez vos moules à muffins ou caissettes au quart seulement avec cette pâte. C’est l’étape importante : ne mettez pas trop de pâte au fond, sinon la confiture risque de déborder ou de couler au fond. Déposez ensuite une belle cuillère à café de confiture au centre de chaque mini cake. Choisissez une confiture pas trop liquide, qui tient bien sa forme. Mes préférées pour cette recette sont la framboise et l’abricot, mais vous pouvez vraiment mettre celle que vous aimez.
Recouvrez délicatement la confiture avec le reste de pâte en veillant à bien la recouvrir complètement. La pâte va gonfler à la cuisson et former une belle coque autour de la confiture. Enfournez pour 40 minutes environ. La surface doit être bien dorée et un couteau planté au centre doit ressortir propre (attention à ne pas toucher la confiture qui reste forcément liquide).
Laissez tiédir quelques minutes dans le moule avant de démouler sur une grille. Ces mini cakes se conservent trois à quatre jours dans une boîte hermétique et sont encore meilleurs le lendemain quand les saveurs ont bien infusé.
Mini cakes au citron
Cette version ultra-rapide est parfaite pour les matins pressés ou quand vous recevez à l’improviste. Le citron apporte cette fraîcheur qui réveille les papilles.
Préchauffez le four à 180°C. Dans un saladier, fouettez énergiquement 2 œufs avec 50 g de sucre et un sachet de sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement. Versez 5 cl d’huile végétale neutre (tournesol ou colza) et continuez de fouetter pour bien émulsionner. L’huile donne une texture ultra-moelleuse à ces petits gâteaux.
Ajoutez ensuite 150 g de farine tamisée avec un demi-sachet de levure chimique. Mélangez délicatement avec une cuillère en bois pour ne pas casser les bulles d’air qui se sont formées. Pressez un demi-citron et versez le jus dans la pâte. Si vous aimez vraiment le citron comme moi, ajoutez aussi le zeste finement râpé, ça booste vraiment le goût. La pâte doit être assez fluide mais pas liquide.
Versez la préparation dans vos caissettes en papier doublées ou directement dans un moule à muffins en silicone, en remplissant chaque alvéole à mi-hauteur seulement. La pâte va bien lever à la cuisson. Enfournez pour 10 à 15 minutes, pas plus. Ces mini cakes cuisent vraiment vite, alors surveillez bien. Ils doivent être légèrement dorés sur le dessus et gonflés.
Sortez-les du four et laissez-les refroidir sur une grille. Vous pouvez les saupoudrer d’un peu de sucre glace au moment de servir pour une jolie présentation. Ces mini cakes au citron sont délicieux tièdes mais aussi froids, et se conservent facilement deux jours.
Cuisson à l’airfryer
Si vous avez une friteuse sans huile chez vous, sachez qu’elle fait des merveilles avec les mini cakes. La cuisson est homogène, rapide, et vous obtenez une texture moelleuse à l’intérieur avec un léger croustillant à l’extérieur vraiment agréable.
Pas besoin de préchauffer longtemps votre appareil. Placez vos mini cakes dans des caissettes adaptées directement dans le panier de l’airfryer, en laissant un peu d’espace entre eux pour que l’air circule bien. Réglez la température à 160°C et comptez environ 12 à 18 minutes selon la puissance de votre appareil. Vérifiez la cuisson avec un cure-dent vers 12 minutes pour ne pas les laisser trop cuire.
L’avantage de l’airfryer, c’est qu’il chauffe moins la cuisine qu’un four traditionnel et consomme moins d’énergie. Parfait pour les petites fournées rapides. J’utilise cette méthode surtout en été quand je n’ai pas envie d’allumer le grand four.
Astuces pour des mini cakes encore meilleurs
Après des dizaines de fournées à la maison, j’ai repéré quelques petits trucs qui font vraiment la différence entre un mini cake correct et un mini cake dont tout le monde se souviendra.
Jouez avec les parfums. Un mini cake nature, c’est bon, mais un mini cake bien parfumé, c’est inoubliable. N’hésitez pas à ajouter du zeste de citron râpé, des graines de vanille grattées, une pointe de cannelle ou même un peu d’extrait d’amande amère selon vos goûts. Ces petites touches font toute la différence et transforment une recette basique en moment gourmand.
Misez sur la texture. Si vous trouvez vos mini cakes un peu secs, le secret c’est d’ajouter un ingrédient humide à la pâte. Trois cuillères à soupe de lait entier ou un yaourt nature incorporé en fin de préparation donnent un moelleux incomparable. Vous pouvez même remplacer une partie du beurre par de la crème fraîche épaisse pour une texture encore plus fondante.
Adaptez la cuisson à votre four. Tous les fours ne chauffent pas de la même façon, c’est un fait. Commencez toujours par surveiller vos mini cakes quelques minutes avant la fin du temps indiqué. S’ils dorent trop vite sur le dessus, baissez légèrement la température et prolongez un peu la cuisson. Si au contraire ils restent pâles, augmentez de 10°C en fin de cuisson pour leur donner cette belle couleur dorée.
Variez les plaisirs. Les mini cakes se prêtent à toutes les fantaisies. Vous pouvez ajouter des pépites de chocolat dans la pâte, des morceaux de fruits frais (pommes, poires, framboises), des fruits secs hachés (noix, noisettes, amandes) ou même des épices comme le gingembre ou la cardamome. Chaque ajout change complètement la personnalité du gâteau.
Pensez aux versions salées. Les mini cakes ne sont pas réservés au sucré. Remplacez simplement le sucre par du sel, ajoutez du fromage râpé, du jambon coupé en dés, des olives, des tomates séchées ou des herbes fraîches. Vous obtenez des petits cakes salés parfaits pour l’apéritif ou pour accompagner une salade. Mes enfants adorent ceux au jambon-fromage pour leurs pique-niques.
Maîtrisez le démoulage. Si vous utilisez des moules en métal, pensez à bien les beurrer et les fariner avant d’y verser la pâte. Avec des moules en silicone, un simple passage sous l’eau froide avant utilisation suffit. Laissez toujours tiédir vos mini cakes quelques minutes avant de démouler, ils seront plus faciles à sortir sans se casser.
Conservez-les correctement. Les mini cakes se gardent très bien trois à quatre jours dans une boîte hermétique à température ambiante. Vous pouvez même les congeler individuellement dans du film alimentaire, ils se conserveront jusqu’à trois mois. Pour les décongeler, sortez-les simplement quelques heures avant ou passez-les 20 secondes au micro-ondes.
Testez différentes confitures. Pour les mini cakes fourrés, toutes les confitures ne se valent pas. Privilégiez celles qui ont une bonne tenue, pas trop liquides. La confiture maison, si vous en faites, fonctionne à merveille. Sinon, la framboise, l’abricot et la figue sont mes favorites pour leur équilibre entre douceur et caractère.
Ajustez le sucre. Selon le parfum que vous choisissez, vous pouvez réduire la quantité de sucre dans la pâte. Si vous utilisez une confiture très sucrée ou des fruits naturellement sucrés comme la banane, diminuez le sucre de 20 à 30 g. Vos mini cakes n’en seront que meilleurs et plus équilibrés.
Voilà, vous avez maintenant toutes les clés en main pour réussir de délicieux mini cakes qui raviront petits et grands. Ces petits gâteaux sont vraiment l’allié parfait des goûters improvisés, des petits-déjeuners gourmands et même des pauses café entre amis. Alors, à vos fouets, et régalez-vous bien !
