Le pastis coca, on en entend parler à l’apéro sur toutes les terrasses du Sud, mais on hésite souvent à le préparer chez soi. Autant de pastis que de coca ? Quel verre utiliser ? Je te propose de faire le tour complet de ce cocktail qu’on appelle aussi Mazout, avec la vraie recette, les bonnes proportions et quelques variantes à tester entre copines.
Dans cet article, tu vas découvrir :
- Ce qu’est vraiment un pastis coca et pourquoi il divise autant
- Ses origines marseillaises et la petite légende qui l’entoure
- Les trois écoles de dosage qui s’affrontent dans les bars du Sud
- La recette pas à pas pour un Mazout réussi à la maison
- Le choix du pastis, du verre et les variantes à tester cet été
Temps de préparation : 2 minutes
Temps de cuisson : aucun
Nombre de portions : 1 verre
Pastis coca : le cocktail insolite qui divise les apéros du Sud
Le pastis coca, c’est un cocktail tout simple qui marie le pastis, ce bon vieux spiritueux anisé du Midi, avec du Coca-Cola et des glaçons. Servi dans un verre large, il prend une couleur brun foncé très caractéristique, presque noire, qui lui a valu son surnom le plus connu : Mazout.
Côté goût, tu as la fraîcheur anisée bien présente, l’amertume légère du cola et une rondeur sucrée qui arrondit tout ça. Résultat : un cocktail plus gourmand qu’on ne le croit. Sa réputation ? On l’adore ou on le déteste, jamais entre les deux.
Mazout, Goudron, Fuel, Ricard Coca : un cocktail, plusieurs noms
Selon les régions, tu l’entendras appelé de cinq façons. Mazout reste le plus courant, clin d’œil à la couleur sombre du mélange. Goudron et Fuel jouent la même carte visuelle. Ricard Coca désigne la version faite avec la marque la plus populaire du pastis. Et Diesel, c’est la version plus légère, avec moitié moins de pastis.
Quel goût a vraiment le pastis coca ?
Si tu connais le pastis-piscine ou le perroquet, tu vas trouver le pastis coca dans une autre catégorie. L’anis ne disparaît pas, il se marie avec les notes caramélisées du Coca-Cola pour donner un mélange frais, légèrement amer et franchement sucré. La boisson reste pétillante si tu la prépares bien, et la présence du cola masque la puissance de l’alcool, ce qui la rend plus accessible mais aussi plus traître qu’un pastis allongé à l’eau.
Les origines marseillaises du pastis coca
Il n’existe pas d’histoire officielle, mais toutes les pistes convergent vers Marseille et sa région. Le mélange serait né dans les années 80, quand les consommateurs ont commencé à tester d’autres boissons que l’eau pour allonger leur pastis. Le Coca-Cola s’est imposé parce qu’il est partout, qu’il apporte du sucre et qu’il se marie étonnamment bien avec l’anis et la réglisse.
La légende du supporter de l’OM et de la canette de Coca
Une anecdote circule dans les bars de Marseille : un supporter de l’OM, après une défaite amère, aurait noyé sa déception en mélangeant son pastis à une canette de Coca-Cola posée sur le comptoir. L’histoire est invérifiable, mais elle colle tellement bien à l’esprit du cocktail qu’elle fait désormais partie du folklore.
Ingrédients et proportions pour un pastis coca réussi
Pour préparer un pastis coca, tu n’as besoin que de trois éléments :
- 2 à 3 cl de pastis (Ricard, Pernod, Pastis 51 ou autre)
- 10 à 12 cl de Coca-Cola bien frais
- 3 à 4 gros glaçons
Les trois écoles de dosage : 50/50, 3/7 ou 1/4
Selon les bars et les sources, tu vas tomber sur des proportions très différentes. J’ai repéré trois écoles de dosage :
| École | Ratio pastis/coca | Résultat en bouche | Pour qui ? |
|---|---|---|---|
| Moitié-moitié | 50 % / 50 % | Très corsé, pastis dominant | Amateurs de pastis franc |
| Le 3/7 traditionnel | 30 % / 70 % | Équilibré, anis et caramel | Palais moyen, version bar |
| Le 1/4 léger | 20 % / 80 % | Doux, cola dominant | Débutants, version diesel |
Mon conseil ? Si c’est ta première fois, commence par la version 1/4 (2 cl de pastis pour 10 cl de coca). Tu pourras toujours rééquilibrer en ajoutant un filet de pastis, l’inverse est beaucoup plus difficile à rattraper.
Choisir le bon verre pour servir un pastis coca
Le verre joue un rôle dans le rendu. Le verre old-fashioned, bas et large, est parfait pour une version concentrée. Le tumbler haut convient aux versions allongées avec beaucoup de coca. Le verre à pastis classique fonctionne très bien au comptoir. Évite les flûtes et verres à vin, le cocktail perd ses bulles en trois secondes.
Comment préparer un pastis coca en 5 étapes
- Refroidis ton verre dix minutes au congélateur avant de préparer le cocktail.
- Remplis le verre de glaçons aux trois quarts.
- Verse le pastis directement sur la glace (2 à 3 cl selon la force voulue).
- Ajoute doucement le Coca-Cola en le faisant couler le long de la paroi du verre, pour éviter l’explosion de mousse.
- Laisse le mélange se faire tout seul ou donne juste un petit tour de cuillère. Surtout ne remue pas trop, le gaz du coca tient mieux quand on le laisse tranquille.
Quel pastis choisir pour un Mazout de bar ?
Tous les pastis ne rendent pas la même chose dans ce cocktail. Le profil aromatique de chaque marque influence vraiment le résultat final.
Ricard, Pernod, Pastis 51 : les classiques de comptoir
Ricard reste la référence pour un Mazout à l’ancienne, avec son goût anisé franc et réglissé. Pernod donne un résultat plus doux, parfait pour les invités qui découvrent le pastis. Pastis 51 se situe entre les deux, avec une pointe plus citronnée. Le choix dépend de ce que tu as déjà dans ton bar.
Pastis artisanal ou premium : pour qui, pour quoi ?
Si tu es tentée par un pastis plus haut de gamme, type Henri Bardouin ou un pastis artisanal du Sud, sache que son profil complexe risque d’être écrasé par le sucre du cola. Ces pastis méritent d’être savourés avec de l’eau fraîche. Garde-les pour l’apéro classique et utilise un pastis de comptoir pour ton pastis coca.
Les variantes du pastis coca à tester à l’apéro
Une fois que tu maîtrises la base, tu peux créer tes propres versions. C’est le jeu parfait pour un apéro entre copines.
Pastis coca citron, version fraîcheur
Ajoute un quartier de citron jaune pressé dans le verre avant de servir. L’acidité coupe le sucre du cola et fait ressortir les notes d’anis. Ma version préférée quand il fait chaud.
Mazout à la glace pilée, version été caniculaire
Remplace les glaçons par de la glace pilée (écrase-les au pilon dans un torchon propre). La texture devient presque granité, le cocktail fond lentement et reste frais plus longtemps. Parfait pour une terrasse à 35 degrés.
Les alternatives au Coca-Cola classique
Teste avec du Coca zéro pour une version moins sucrée, du Coca cerise pour une touche fruitée, ou même du Pepsi pour voir la différence. Certains bars du Sud proposent la recette avec un cola artisanal, qui change vraiment le profil aromatique.
Conseils de dégustation et erreurs à éviter
Le pastis coca se boit bien frais, facilement, parfois trop facilement. Garde en tête que le pastis titre entre 40 et 45 % d’alcool : deux verres suffisent largement pour un apéro tranquille.
Avec quoi servir un pastis coca à l’apéritif ?
Comme le cocktail est déjà très sucré, joue la carte du salé avec les accompagnements : charcuteries fines, olives vertes et noires, chips nature, légumes croquants comme des bâtonnets de carotte ou de concombre, fromages affinés en petits cubes. Évite les tapas sucrées ou caramélisées, elles saturent le palais.
Les pièges classiques qui ratent le cocktail
Trois erreurs reviennent souvent. Utiliser un Coca tiède ou dégazé : le cocktail devient plat et collant. Surdoser le pastis au-delà de 3 cl : ça tape direct et ça perd son côté désaltérant. Remuer trop fort : les bulles partent et il te reste un mélange sirupeux sans vie.
FAQ sur le pastis coca
Qu’est-ce que la boisson le Mazout ?
Le Mazout est le surnom le plus courant du pastis coca, un cocktail composé de pastis et de Coca-Cola servi sur glaçons. Son nom vient de sa couleur brun foncé qui rappelle celle du carburant. On l’appelle aussi Goudron, Fuel ou Ricard Coca.
Quel alcool ne pas mélanger avec du Coca ?
Le Coca-Cola se marie bien avec la plupart des alcools forts (rhum, whisky, vodka, pastis), mais il est déconseillé de le mélanger avec des vins ou des champagnes, qui perdent leur équilibre aromatique. Les liqueurs crémeuses comme le Baileys caillent au contact du cola.
Quel mélange avec le pastis ?
Le pastis se prête à de nombreuses variations : avec sirop de menthe c’est un perroquet, avec grenadine une tomate, avec sirop d’orgeat une mauresque, avec Coca-Cola un Mazout, et avec beaucoup de glace et d’eau un pastis-piscine.
Comment faire un cocktail Coca au pastis ?
Remplis un verre de glaçons, verse 2 à 3 cl de pastis, complète avec 10 à 12 cl de Coca-Cola bien frais, laisse le mélange se faire naturellement. Sers immédiatement. C’est aussi simple que ça, et c’est tout le charme de ce cocktail du Sud.
