La pomme de terre est l’aliment du quotidien par excellence : vapeur en semaine, en gratin pour le week-end, en frites pour les enfants. Mais combien en acheter ? Ce guide te donne les chiffres clés selon l’usage, sans approximation.
Ce que tu vas trouver ici :
- La règle de base en grammes selon le type de repas
- Les quantités par recette (purée, frites, gratin, raclette)
- Le calcul rapide pour savoir si 1 kg suffit
- Les réponses aux questions les plus courantes
Plat principal ou accompagnement : la règle de base en grammes
Le rôle de la pomme de terre dans le repas change tout aux quantités.
Combien de grammes de pommes de terre par adulte ?
- Plat principal : compte 300 à 400 g par personne, soit 4 à 5 pommes de terre de taille moyenne.
- Accompagnement : 200 à 250 g suffisent, soit 2 à 3 tubercules.
- Buffet avec plusieurs accompagnements : tu peux descendre à 150 g par adulte sans que personne ne reparte le ventre vide.
Et pour les enfants ?
Prévois 100 à 150 g par enfant selon l’âge et l’appétit.
Combien de pommes de terre prévoir selon la recette ?
Purée, vapeur et pommes à l’eau
Pour une purée, compte 200 à 250 g cru par adulte : les pommes de terre perdent un peu d’eau à la cuisson mais gonflent une fois écrasées avec beurre et lait. À la vapeur ou à l’eau, la même règle s’applique pour un accompagnement. Le poids cru est très proche du poids dans l’assiette avec ces modes de cuisson.
Frites et pommes sautées
Prévois 150 à 200 g cru par adulte. Les frites perdent jusqu’à 40 % de leur poids à la cuisson : tu auras moins dans l’assiette que sur la balance. Prends la fourchette haute si tes enfants en redemandent toujours.
Gratin, tartiflette et plats au four
200 à 250 g par personne. Le fromage et la crème rassasient davantage, ce qui équilibre la portion. Monte à 300 g si la tartiflette est le seul plat du repas.
Quelle quantité de pommes de terre pour une raclette ?
La raclette est un cas à part : les pommes de terre sont l’élément central, avec le fromage et la charcuterie. Prévois 300 g par personne en base, et monte à 350 à 400 g pour les grands appétits ou si tu ne proposes pas beaucoup de charcuterie.
1 kg de pommes de terre, ça fait combien de portions ?
| Usage | Portions pour 1 kg |
|---|---|
| Plat principal (300 g/pers.) | 3 adultes |
| Accompagnement (250 g/pers.) | 4 adultes |
| Frites (175 g/pers.) | 5 à 6 adultes |
| Raclette (300 g/pers.) | 3 adultes |
À retenir : 1 kg suffit rarement pour 6 personnes en plat principal. En accompagnement léger, c’est parfait pour 4 à 6 personnes selon les appétits.
Questions fréquentes
Quelle quantité de pommes de terre vapeur par personne ?
200 à 250 g cru par adulte. La vapeur ne fait pratiquement pas perdre de poids : le poids cru correspond à ce que tu auras dans l’assiette.
1 kg de pommes de terre suffit-il pour 6 personnes ?
En accompagnement léger oui : 1 kg pour 6 donne environ 165 g par personne, suffisant si d’autres éléments garnissent l’assiette. En plat principal pour 6 personnes, il faut au moins 1,8 à 2 kg.
Comment éviter le gaspillage quand on cuisine des pommes de terre ?
Pèse avant d’éplucher pour rester précis. Les restes se recyclent facilement : une purée devient des croquettes, des pommes sautées froides font une tortilla express avec deux œufs. Les gratins et purées se congèlent très bien.
Faut-il peser cru ou cuit ?
Toutes les quantités de cet article sont en poids cru, avant épluchage. C’est la référence utile au moment des courses. Rappel : les frites perdent 30 à 40 % de leur poids à la cuisson, les pommes vapeur ou à l’eau perdent très peu.
