Cette spécialité niortaise mystérieuse qui fait tant parler d’elle dans les Deux-Sèvres. Vous aussi, vous avez entendu parler de ce gâteau légendaire et vous rêvez de le réaliser chez vous ? Parfait, car aujourd’hui je vous livre tous mes secrets pour réussir cette recette emblématique. Entre nous, reproduire le Scofa, c’est un peu comme percer le mystère des sœurs carmélites de Niort qui ont si bien gardé leur secret ! Alors, sortez vos fouets et préparez-vous à découvrir ce gâteau à la fois croquant, fondant et irrésistiblement caramel.
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Nombre de portions : 8 personnes
Ingrédients
Pour réaliser notre Scofa, gâteau des carmélites et bénédictins du Poitou, voici ce qu’il vous faut :
Pour le biscuit aux amandes
- 5 blancs d’œufs
- 125 g de poudre d’amandes
- 70 g de farine
- 100 g de sucre en poudre
- 80 g de sucre glace
- 80 g de lait
Pour la crème au beurre caramel
- 6 jaunes d’œufs
- 150 g de beurre extra-fin (type Échiré)
- 150 g de sucre (pour le caramel)
- 50 g de sucre (pour le sirop)
- 2 cuillères à soupe d’eau
- 1 cuillère à soupe d’eau (pour le caramel)
Pour la finition
- Sucre glace pour le décor
- Papier sulfurisé
Préparation
Étape 1 : La crème au beurre caramel
Commençons par cette crème qui fait toute la richesse du Scofa. Dans un saladier, battez énergiquement les 6 jaunes d’œufs avec 20 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Cette étape est essentielle pour obtenir une crème onctueuse !
Pendant ce temps, préparez votre sirop. Dans une casserole, faites chauffer 50 g de sucre avec 2 cuillères à soupe d’eau jusqu’à obtenir un sirop bien chaud. Versez-le délicatement sur vos jaunes battus tout en fouettant vigoureusement. Réservez cette préparation au réfrigérateur.
Maintenant, place au caramel ! Réalisez un caramel à sec en faisant fondre 150 g de sucre avec 1 cuillère à soupe d’eau dans une casserole. Surveillez bien la couleur : dès qu’il devient blond doré, versez-le immédiatement dans un moule en silicone. Laissez-le durcir complètement avant de le concasser en petits morceaux croquants.
Étape 2 : Le biscuit dacquoise
Préchauffez votre four à 140°C. Cette température douce permettra au biscuit de cuire uniformément sans brunir trop vite.
Montez vos 5 blancs d’œufs en neige bien ferme. Ajoutez progressivement les 100 g de sucre en poudre pour obtenir une meringue brillante et stable.
Dans un autre saladier, mélangez la poudre d’amandes, le sucre glace, la farine et le lait. Cette base va donner au biscuit sa texture si particulière, entre la dacquoise et le succès.
Incorporez délicatement les blancs montés à ce mélange en soulevant la pâte du fond vers le haut. Pas de mouvement brusque, on veut garder tout l’air des blancs d’œufs !
Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Vous pouvez utiliser une poche à douille pour un résultat plus régulier. Enfournez pour 35 minutes à 140°C jusqu’à obtenir une légère coloration dorée.
Étape 3 : L’assemblage du Scofa
Une fois votre biscuit refroidi, préparez la crème au beurre. Mélangez 1 jaune d’œuf avec le beurre pommade jusqu’à obtenir une crème parfaitement lisse. Incorporez ensuite les morceaux de caramel concassé pour apporter ce croquant si caractéristique.
Coupez votre biscuit en deux parts égales. Étalez généreusement la crème beurre caramel sur la première moitié, puis recouvrez avec la seconde partie.
Voici le secret : laissez reposer votre Scofa au réfrigérateur pendant au moins 3 heures. Cette étape permet aux saveurs de se mélanger et à la crème de bien imprégner le biscuit.
Avant de servir, saupoudrez délicatement de sucre glace. Et voilà, votre Scofa, spécialité niortaise, est prêt à être dégusté !
Histoire et origine
L’histoire du Scofa est aussi savoureuse que le gâteau lui-même ! Cette spécialité aurait vu le jour dans les années 1930, créée par un pâtissier de Saint-Maixent qui, à sa retraite, a confié sa recette secrète aux sœurs carmelites de Niort.
Ces religieuses ont joué un rôle fondamental dans la préservation de cette recette. Elles ont même déposé la marque SCOFA et ont transmis leur savoir aux moines de l’abbaye de Ligugé en 2002. Quelle belle histoire de transmission !
Le nom SCOFA est un acronyme formé des premières lettres de ses ingrédients principaux : Sucre, Caramel, Œufs, Farine et Amandes. Malin, non ? Ce gâteau des carmelites et bénédictins s’inscrit dans la grande tradition monastique de pâtisserie, comme le cannelé ou le macaron.
Les moines de Ligugé et les sœurs du carmel ont su préserver ce trésor culinaire qui évoque tant de souvenirs d’enfance pour les habitants de la région. Le Scofa est devenu une véritable star locale, au point qu’un groupe Facebook lui est dédié !
Cette recette jalousement gardée par l’abbaye Saint-Martin de Ligugé continue de faire rêver les gourmands. Aujourd’hui, en réalisant votre Scofa maison avec de la farine, des amandes, des œufs et du caramel, vous perpétuez cette belle tradition née entre Niort et Saint-Maixent.
Alors, prêts à croquer dans cette spécialité qui mélange histoire monastique et gourmandise ? Votre Scofa, gâteau aux saveurs de caramel et d’amandes, n’attend plus que vos papilles !
