Vous avez vu passer cette fameuse tablette de chocolat fourrée à la pistache partout sur les réseaux ? Celle qui fait craquer Instagram et TikTok depuis 2024 ? Eh bien, bonne nouvelle : vous allez pouvoir la refaire chez vous, et croyez-moi, elle sera bien meilleure que la version industrielle ! Inventée par Sarah Hamouda à Dubaï (Fix Dessert Chocolatier), cette merveille chocolatée associe le fondant du chocolat au lait, l’intensité de la pistache et le croquant irrésistible du kadaïf. En boutique, comptez facilement 10€ la tablette… Autant vous dire que la faire maison, c’est non seulement plus économique, mais aussi l’occasion de se régaler avec une version ultra généreuse en garniture. Prête à impressionner votre entourage avec cette recette qui cartonne ?
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes (pour griller le kadaïf)
Nombre de portions : 1 tablette (environ 6-8 portions)
Ingrédients
Pour réaliser votre tablette de chocolat de Dubaï maison, voici ce dont vous aurez besoin :
Pour la coque en chocolat :
- 200 g de chocolat au lait de qualité (type Valrhona, ou mélangez avec du chocolat noir selon vos goûts)
Pour la garniture pistache-kadaïf :
- 130 g de kadaïf (ces fameux cheveux d’ange croustillants)
- 20 g de beurre
- 125 g de purée de pistache non sucrée
- 70 g de chocolat blanc
- 1 cuillère à soupe d’huile neutre
- 2 cuillères à café de tahini (purée de sésame)
- 1 belle pincée de sel
Pour la décoration (facultatif) :
- Quelques pistaches concassées
- Une touche de poudre d’or alimentaire pour l’effet luxe à la dubaïote
Matériel nécessaire :
- 1 moule à tablette en silicone (environ 15 x 7 cm)
- 1 grande poêle anti-adhésive
- 1 saladier
- 1 spatule
Préparation
Étape 1 : Préparer le kadaïf croustillant
Commencez par vous occuper de cette pâte en vermicelles qui va apporter tout le croquant à votre tablette. Prenez vos 130 g de kadaïf et coupez-les en petits morceaux avec des ciseaux ou vos mains, en séparant bien les fils pour qu’ils ne forment pas de gros paquets.
Faites fondre les 20 g de beurre dans votre poêle à feu moyen. Une fois le beurre bien mousseux, ajoutez le kadaïf haché. Baissez le feu et faites griller doucement en remuant régulièrement avec une spatule. L’objectif ? Obtenir une belle couleur dorée uniforme. Restez vigilante, ça peut vite brunir ! Comptez environ 5 minutes de cuisson. Une fois que vos cheveux d’ange ont pris une jolie teinte dorée et qu’ils sentent bon le beurre grillé, retirez du feu et laissez refroidir complètement dans un bol.
Étape 2 : Préparer la garniture à la pistache
C’est le moment de créer ce cœur fondant et généreux qui fait toute la magie de cette tablette. Dans un saladier, faites fondre les 70 g de chocolat blanc au micro-ondes par intervalles de 20 secondes, en mélangeant entre chaque passage. Vous pouvez aussi utiliser un bain-marie si vous préférez. Ajoutez la cuillère à soupe d’huile neutre au chocolat blanc fondu et mélangez bien.
Incorporez maintenant les 125 g de purée de pistache. Travaillez le mélange jusqu’à obtenir une crème bien lisse et homogène. Ajoutez ensuite les 2 cuillères à café de tahini (cette purée de sésame va apporter du crémeux et renforcer les saveurs) et votre belle pincée de sel. Le sel, c’est le secret pour sublimer le goût de la pistache et donner de la profondeur à l’ensemble, alors ne le négligez pas !
Une fois que votre crème pistache est bien onctueuse, incorporez délicatement le kadaïf grillé refroidi. Mélangez pour bien répartir le croquant dans toute la préparation. Réservez cette garniture de côté pendant que vous préparez la coque.
Étape 3 : Réaliser la coque en chocolat
Hachez finement vos 200 g de chocolat au lait (ou votre mélange chocolat au lait et noir). Faites-en fondre la moitié (soit 100 g) au bain-marie ou au micro-ondes. Si vous voulez une tablette bien brillante et qui claque au démoulage, vous pouvez tempérer votre chocolat : faites-le fondre en ajoutant quelques morceaux non fondus à la fin pour faire redescendre légèrement la température. Mais pas de stress, même sans tempérage, le résultat sera délicieux !
Versez le chocolat fondu dans votre moule à tablette en silicone. Avec le dos d’une cuillère ou un pinceau, tapissez bien le fond et les bords du moule en créant une coque d’environ 1,5 cm d’épaisseur. Assurez-vous qu’il n’y ait pas de trous et que les bords soient bien recouverts. Placez au réfrigérateur (ou au congélateur pour gagner du temps) pendant quelques minutes, jusqu’à ce que le chocolat soit bien durci au toucher.
Étape 4 : Le montage de la tablette
Sortez votre moule du frigo. Votre coque en chocolat doit être bien solide. Étalez généreusement la garniture pistache-kadaïf à l’intérieur de la coque, en laissant un petit espace sur les bords (environ 5 mm) pour que le chocolat de finition puisse bien sceller la tablette.
Faites fondre les 100 g de chocolat restants de la même manière que précédemment. Versez ce chocolat fondu sur toute la surface de la garniture pour la recouvrir entièrement. Lissez délicatement avec une spatule pour obtenir un dessus bien plat et régulier. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les éventuelles bulles d’air.
Étape 5 : Durcissement et démoulage
Replacez votre tablette au réfrigérateur pour au moins 30 minutes, voire 1 heure si vous avez le temps. Le chocolat doit être complètement durci pour un démoulage réussi. Si vous êtes pressée, 15 minutes au congélateur feront l’affaire.
Démoulez délicatement votre tablette en retournant le moule et en appuyant légèrement. Si vous avez utilisé un moule en silicone, ça devrait glisser tout seul. Et là… tadaaa ! Admirez votre œuvre avant de craquer (littéralement) dedans.
Si vous voulez jouer la carte du glamour, parsemez quelques pistaches concassées sur le dessus ou saupoudrez une touche de poudre d’or alimentaire pour l’effet Dubaï à fond.
Qu’est-ce qui croustille dans le chocolat de Dubaï ?
Le secret du croquant irrésistible de cette tablette, c’est le kadaïf ! Cette pâte en longs vermicelles ultra-fins, appelée aussi “cheveux d’ange”, est traditionnellement utilisée dans les pâtisseries orientales et grecques. Fabriquée à base de pâte filo, elle ressemble à des spaghettis très fins.
Lorsqu’on la fait griller au beurre, elle devient croustillante et dorée, avec un petit goût de noisette absolument divin. C’est ce contraste entre le fondant du chocolat et de la crème pistache et le craquant du kadaïf qui rend cette tablette si addictive. Chaque bouchée offre une explosion de textures : on sent d’abord le chocolat qui fond, puis la douceur crémeuse de la pistache, et enfin ce croquant qui vient tout réveiller.
Vous trouverez le kadaïf dans les épiceries orientales ou turques, généralement au rayon frais. Certains magasins le proposent déjà grillé, mais je vous conseille vraiment de le faire vous-même : le goût n’a rien à voir ! Vous pouvez aussi en commander en ligne si vous n’avez pas de boutique près de chez vous.
Quels sont les ingrédients du chocolat Fix Dubai ?
La recette originale créée par Sarah Hamouda pour sa chocolaterie Fix Dessert Chocolatier à Dubaï repose sur quelques ingrédients stars qui font toute la différence :
Le chocolat au lait de qualité : Sarah utilise du chocolat professionnel, souvent de la marque Valrhona, reconnu pour sa finesse et son fondant. La qualité du chocolat impacte vraiment le résultat final, alors privilégiez un bon chocolat pâtissier plutôt que du chocolat de supermarché basique. Vous pouvez aussi mélanger chocolat au lait et chocolat noir pour plus d’intensité.
La purée de pistache pure : Pas de pâte à tartiner toute faite ici ! La version Fix utilise une purée de pistache non sucrée, faite simplement en mixant des pistaches de qualité. C’est ce qui donne ce goût authentique et puissant de pistache, sans être écœurant. Vous pouvez la faire maison avec un bon mixeur ou l’acheter en épicerie fine.
Le kadaïf fraîchement grillé : Ces vermicelles croustillants sont grillés au beurre juste avant d’être incorporés dans la garniture. Le beurre apporte ce petit goût gourmand qui sublime l’ensemble.
Le tahini : Cette purée de sésame peut surprendre, mais elle joue un rôle essentiel. Elle apporte du crémeux à la garniture et renforce l’équilibre des saveurs orientales de la tablette. C’est ce petit ingrédient secret qui fait toute la différence !
Le sel : Une pincée bien dosée pour rehausser le goût de la pistache et apporter de la profondeur. Le sel et le chocolat, c’est une histoire d’amour, et avec la pistache en plus, c’est juste parfait.
Le chocolat blanc : Mélangé à la purée de pistache, il apporte de la douceur et de l’onctuosité à la garniture, créant cette texture fondante qui contraste avec le kadaïf.
L’assemblage de tous ces ingrédients crée cet équilibre parfait entre douceur, intensité, fondant et croustillant qui a rendu cette tablette virale sur tous les réseaux sociaux. La magie opère dès la première bouchée !
Mes petits conseils en plus :
- Lavez votre moule à la main pour éviter tout goût de savon résiduel qui pourrait gâcher votre chocolat
- Conservez votre tablette dans une boîte hermétique, au frais et au sec, elle se gardera 2 à 3 semaines (enfin, si vous arrivez à résister aussi longtemps !)
- N’hésitez pas à varier les plaisirs : remplacez la pistache par de la purée de noisettes ou d’amandes, testez avec du chocolat noir pour une version moins sucrée, ajoutez des éclats de noisettes grillées…
Cette recette est vraiment un cadeau gourmand parfait à offrir ou à partager lors d’un goûter entre copines. Elle impressionne toujours et prouve que les meilleures choses sont celles qu’on fait avec amour dans sa cuisine. Alors, prête à vous lancer dans l’aventure du chocolat de Dubaï version maison ?
