Vous savez ce qui me rappelle instantanément les dimanches chez ma grand-mère ? L’odeur d’une tarte aux poires qui dore doucement au four. Ce dessert tout simple, avec ses fruits fondants et sa crème onctueuse, c’est l’essence même de la cuisine réconfortante. Pas besoin d’être une pro de la pâtisserie pour la réussir : quelques poires bien mûres, une pâte toute prête et hop, vous avez un dessert qui fait l’unanimité à chaque fois. Aujourd’hui, je vous partage ma version, celle qui disparaît en un clin d’œil dès qu’elle arrive sur la table !
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Nombre de portions : 6 à 8 personnes
Ingrédients
Pour réaliser cette tarte aux poires qui sent bon les souvenirs d’enfance, voici ce qu’il vous faut :
- 1 rouleau de pâte feuilletée (ou sablée si vous préférez une base plus sablée)
- 4 belles poires mûres (type Comice, juteuses mais pas trop molles)
- 2 œufs entiers
- 20 cl de crème fraîche liquide
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 cuillères à soupe de sucre roux ou cassonade
- 1 cuillère à soupe de poudre d’amande (facultatif, mais pratique pour absorber le jus)
- Quelques pépites de chocolat (option gourmande que j’adore)
Vous voyez ? Rien de compliqué, et vous avez sûrement déjà la plupart de ces ingrédients dans votre cuisine. C’est justement ça, la magie des recettes de grand-mère : on fait avec ce qu’on a, et c’est délicieux.
Préparation
Étape 1 : Préparez votre four et votre moule
Commencez par préchauffer votre four à 200 °C. Pendant ce temps, déroulez la pâte feuilletée directement dans votre moule à tarte en laissant le papier sulfurisé en dessous. Piquez bien le fond avec une fourchette sur toute la surface. Cette petite astuce empêche la pâte de gonfler pendant la cuisson et garantit un fond bien plat.
Étape 2 : Préparez les poires
Épluchez vos poires, coupez-les en deux et retirez le cœur et les pépins avec une cuillère. Ensuite, tranchez-les finement, en lamelles d’environ 3 à 4 mm. Vous pouvez aussi les couper en cubes si vous préférez une version plus rustique, mais personnellement, j’aime quand elles sont disposées joliment en cercles concentriques sur la pâte.
Si vos poires sont vraiment très juteuses, saupoudrez une fine couche de poudre d’amande sur le fond de pâte avant d’y déposer les fruits. Cette petite couche magique va absorber l’excès de jus et éviter que votre tarte ne détrempe.
Étape 3 : Disposez les poires
Arrangez vos tranches de poires harmonieusement sur la pâte. Pas besoin de chercher la perfection : l’important, c’est que ce soit bon, pas que ça ressemble à une photo de magazine. Moi, je les dispose souvent en éventail ou en rosace, mais vraiment, faites comme vous le sentez.
Étape 4 : Préparez l’appareil à la crème
Dans un saladier, battez les deux œufs avec la crème fraîche au fouet. Ajoutez le sucre vanillé et une cuillère à soupe de sucre roux. Mélangez bien jusqu’à obtenir une préparation homogène et légèrement mousseuse. Cet appareil va enrober les poires pendant la cuisson et leur donner ce moelleux incomparable.
Étape 5 : Assemblez et enfournez
Versez délicatement le mélange œuf-crème sur les poires. Attention à ne pas en mettre trop : il doit juste napper les fruits sans les noyer. Si vous êtes team chocolat comme moi, c’est le moment de parsemer quelques pépites de chocolat sur le dessus. Pour finir, saupoudrez généreusement de sucre roux : c’est lui qui va caraméliser et donner cette belle couleur dorée.
Enfournez pour 35 à 40 minutes. La tarte est prête quand elle est bien dorée sur le dessus et que la crème a pris. Laissez-la tiédir dans le moule avant de la démouler, puis laissez-la refroidir complètement avant de la déguster. Je sais, c’est dur d’attendre, mais elle est encore meilleure une fois bien refroidie.
Nos conseils pour une tarte aux poires fondante et dorée
Choisissez les bonnes poires
Le secret d’une tarte réussie, c’est la qualité des fruits. Privilégiez des poires mûres mais encore fermes, comme les Comice ou les Conférence. Elles doivent être juteuses sans être trop molles, sinon elles vont rendre trop d’eau à la cuisson. Si vous avez des poires un peu fatiguées dans votre corbeille, c’est le moment parfait pour les utiliser plutôt que de les jeter.
La question de la pâte
Franchement, pas besoin de vous compliquer la vie : une pâte feuilletée du commerce fait parfaitement l’affaire. Moi, j’alterne entre feuilletée et sablée selon mon humeur. La feuilletée donne un côté croustillant et léger, tandis que la sablée apporte plus de gourmandise. Les deux fonctionnent à merveille avec les poires.
L’astuce de la poudre d’amande
Je vous le répète parce que c’est vraiment un truc de pro : cette petite couche de poudre d’amande sur le fond de pâte fait toute la différence. Elle absorbe le jus des poires et évite que votre fond de tarte ne soit détrempé. Résultat : une pâte croustillante jusqu’au bout.
La cuisson, c’est une question de four
Tous les fours ne chauffent pas pareil. Le mien, par exemple, chauffe fort, donc je règle plutôt à 190 °C. Gardez un œil sur votre tarte à partir de 30 minutes. Elle doit être bien dorée, presque caramélisée sur les bords. Si elle colore trop vite, baissez un peu la température et prolongez la cuisson.
Variantes gourmandes
Vous pouvez tout à fait personnaliser cette recette selon vos envies. Quelques idées que j’ai testées et approuvées :
- Ajoutez une cuillère à café d’extrait d’amande amère dans l’appareil pour un parfum plus prononcé
- Remplacez le sucre par un édulcorant si vous surveillez votre consommation
- Pour une version express, utilisez des poires au sirop égouttées (moins glamour, mais pratique)
- Ajoutez des pépites de chocolat noir : ça transforme la tarte en dessert façon boulangerie
- Saupoudrez quelques amandes effilées avant cuisson pour le croquant
Le service
Cette tarte se déguste aussi bien tiède que froide. Personnellement, je la préfère à température ambiante, avec juste une petite boule de glace à la vanille à côté si on reçoit. Elle se conserve deux jours au frais dans une boîte hermétique, même si chez nous, il n’en reste jamais pour le lendemain.
Pourquoi cette tarte plaît autant ?
Parce qu’elle est simple, généreuse et réconfortante. Parce qu’elle ne demande pas des heures en cuisine ni des ingrédients impossibles à trouver. Parce qu’elle rappelle les desserts de notre enfance, ceux qu’on mangeait en famille le dimanche après-midi. Et surtout, parce qu’elle plaît même à ceux qui ne sont pas particulièrement fans de desserts.
Alors n’hésitez pas à la tester ce week-end. Et si vous la réalisez, venez me raconter en commentaire comment elle a été accueillie à votre table. Je suis toujours curieuse de savoir comment vous adaptez mes recettes à votre sauce !
Bises gourmandes,
Marie 🥧
