Vous rêvez d’une tarte aux pommes qui sent bon la cannelle sans culpabiliser ? Celle où la cuisine embaume, où les enfants accourent dès la sortie du four, mais qui ne vous laisse pas cette sensation de lourdeur après ? J’ai ce qu’il vous faut.
Cette version healthy de la tarte aux pommes est devenue mon incontournable du dimanche. Elle remplace le beurre par de la banane (si si, vous verrez, c’est magique), le sucre blanc par du miel et du sucre de coco, et la pâte classique par une base légère à la poudre d’amande. Le résultat ? Un dessert fondant, parfumé et tellement réconfortant qu’on en reprend volontiers une part au petit-déjeuner du lendemain.
Que vous soyez en mode “je prends soin de moi”, que vous ayez des intestins sensibles ou simplement envie de cuisiner plus sainement sans perdre en gourmandise, cette recette va vous réconcilier avec la pâtisserie maison.
Temps de préparation : 15-20 minutes
Temps de cuisson : 30-35 minutes
Nombre de portions : 6 personnes
Ingrédients
Pour la pâte
- 1 banane bien mûre (elle va remplacer le beurre, promis ça marche)
- 100 g de poudre d’amande
- 80 g de farine de patate douce bio (ou farine de souchet pour une version AIP)
- 1 œuf bio
- 2 cuillères à soupe de miel liquide
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1 cuillère à café de levure chimique (sans phosphate si possible)
Pour la garniture
- 9 à 10 pommes moyennes (je vous conseille la Jonagold, la Golden ou la Fuji, elles tiennent bien à la cuisson)
- 1 verre d’eau (environ 20 cl)
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe de sucre de coco
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre (facultatif mais tellement bon)
- Un peu de sirop d’érable pour la finition (optionnel)
Préparation
Étape 1 : la compote maison
Commencez par préparer votre compote, c’est la base de cette tarte. Pelez 6 à 7 pommes, retirez le cœur et les pépins, puis coupez-les en gros morceaux. Pas besoin d’être précise, elles vont fondre de toute façon.
Dans une casserole à fond épais, versez les morceaux de pommes avec un verre d’eau, le miel, le sucre de coco et les deux cuillères de jus de citron. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 15 à 20 minutes. Pensez à remuer régulièrement pour éviter que ça n’accroche. Si vous voyez que ça commence à attacher, ajoutez un petit fond d’eau.
Quand les pommes sont bien fondantes et qu’elles s’écrasent facilement à la cuillère, c’est prêt. Réservez votre compote dans un bol et laissez-la tiédir pendant que vous préparez la pâte.
Étape 2 : la pâte à la banane
Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante si possible).
Dans un grand saladier, écrasez votre banane à la fourchette jusqu’à obtenir une purée bien lisse. Ajoutez l’œuf, le miel et l’extrait de vanille. Mélangez énergiquement pour bien incorporer tous les ingrédients liquides.
Ajoutez ensuite la poudre d’amande, la farine de patate douce et la levure chimique. Mélangez à la main (oui, avec vos mains, c’est plus efficace et franchement plus sympa) jusqu’à former une boule de pâte homogène. La texture sera un peu collante, c’est normal avec les farines sans gluten.
Placez votre pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes. Ce temps de repos est important : il permet à la pâte de se raffermir et d’être plus facile à étaler.
Étape 3 : le montage
Sortez votre pâte du frigo. Placez-la entre deux feuilles de papier cuisson et étalez-la au rouleau à pâtisserie sur environ 0,5 cm d’épaisseur. Ce sandwich de papier cuisson est votre meilleur ami pour éviter que la pâte ne colle partout.
Transférez délicatement la pâte dans un moule à tarte de 27 cm (légèrement huilé ou tapissé de papier cuisson). Piquez le fond avec une fourchette et enfournez pour une précuisson de 10 minutes. Cette étape évite que la pâte ne devienne détrempée avec la compote.
Pendant ce temps, pelez les 2 à 3 pommes restantes et coupez-les en fines lamelles. Arrosez-les d’un filet de jus de citron pour qu’elles ne noircissent pas.
Étape 4 : la cuisson finale
Sortez le fond de tarte précuit et étalez généreusement la compote refroidie sur toute la surface. Disposez ensuite vos lamelles de pommes en rosace (commencez par les bords et allez vers le centre en les faisant se chevaucher légèrement) ou en couches superposées si vous êtes pressée.
Saupoudrez d’un peu de cannelle si vous aimez cette note épicée qui se marie si bien avec les pommes. Enfournez pour 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée et que les pommes du dessus soient légèrement caramélisées sur les bords.
À la sortie du four, vous pouvez badigeonner légèrement les pommes de sirop d’érable pour leur donner un joli brillant gourmand. Laissez refroidir au moins 15 minutes avant de démouler (je sais, c’est difficile de résister à l’odeur).
Mes petits conseils de chef
Superposez bien vos tranches de pommes. Elles vont rétrécir à la cuisson, alors n’hésitez pas à les serrer. Une tarte bien garnie, c’est une tarte réussie.
Pesez vos farines sans gluten. Contrairement à la farine de blé, les farines alternatives demandent plus de précision. Une balance vous évitera les mauvaises surprises.
Anticipez la préparation. Cette tarte se conserve très bien 2 à 3 jours. Personnellement, je la prépare souvent le samedi soir et je la réchauffe 5 minutes au four le dimanche matin. L’odeur des pommes chaudes au réveil, c’est le bonheur.
Tiède ou froide ? Les deux sont délicieux. Tiède, elle est fondante et réconfortante. Froide, elle est parfaite pour une pause goûter rapide ou dans la boîte à lunch des enfants.
Variantes et recettes similaires à tester
Une fois que vous maîtrisez cette base de tarte healthy, tout un monde de possibilités s’ouvre à vous.
Les tartelettes aux fruits rouges reprennent exactement la même pâte à la banane, mais vous remplacez les pommes par un mélange de framboises, myrtilles et mûres. L’acidité des fruits rouges contraste magnifiquement avec la douceur de la pâte amandée.
Le clafoutis aux pommes utilise la même garniture de pommes, mais vous versez dessus un appareil à base d’œufs, de lait végétal et d’un peu de farine. Plus rapide à faire qu’une tarte, c’est mon plan B des mercredis après-midi pressés.
La tarte poire chocolat sans crème marie des poires pochées à une ganache au chocolat noir (70% de cacao minimum) montée avec du lait de coco. Un dessert élégant pour les grandes occasions qui reste étonnamment léger.
Les muffins pomme cannelle reprennent les mêmes ingrédients de base, mais en version individuelle. Parfaits pour les boîtes à goûter ou un petit-déjeuner sur le pouce. Vous pouvez même ajouter des pépites de chocolat noir pour les enfants (ou pour vous, aucun jugement ici).
Le fondant au chocolat sans beurre ni gluten utilise aussi de la banane écrasée et de la compote de pommes pour remplacer les matières grasses. Le résultat est ultra-moelleux et personne ne devine que c’est une version allégée.
La tarte au citron sans gluten reprend la même technique de pâte, mais vous la garnissez d’une crème au citron préparée avec du lait de coco, des œufs, du jus de citron et du miel. Fraîche et acidulée, elle est parfaite en été.
Pourquoi cette recette change la donne
Parlons peu, parlons chiffres. Une part de tarte aux pommes classique, c’est environ 374 calories, 11 g de lipides (dont 8 g de graisses saturées) et 34 g de sucre. Ma version ? 103 calories, 3 g de lipides (zéro gras saturé), 21 g de sucre naturel et 4 g de fibres. Vous divisez presque par quatre les calories sans sacrifier le plaisir.
Cette tarte convient aux personnes qui suivent un régime sans gluten, sans sucre raffiné, sans produits laitiers. Elle est compatible avec le protocole AIP si vous utilisez la farine de souchet. Et surtout, elle est digeste pour les intestins sensibles, ce qui en fait une alliée précieuse pour les personnes souffrant de MICI comme la maladie de Crohn ou la rectocolite hémorragique.
Au-delà des aspects nutritionnels, ce que j’adore avec cette recette, c’est qu’elle prouve qu’on peut prendre soin de soi sans se priver. Mes enfants la dévorent sans savoir qu’elle est “healthy” et mon mari la préfère même à la version classique. Ça, c’est la vraie victoire.
Alors ce week-end, lancez-vous. Faites chauffer le four, sortez vos pommes, et laissez cette odeur de cannelle envahir votre cuisine. Vous me remercierez en dégustant votre première part.
