Envie d’un dessert qui fait sensation sans passer des heures en cuisine ? Cette tarte poire chocolat amande est exactement ce qu’il vous faut ! Imaginez une base chocolatée fondante, une crème d’amande moelleuse et des poires juteuses qui se marient à la perfection. Le tout sublimé par des amandes effilées croquantes. C’est gourmand, c’est généreux, et surtout, c’est accessible même si vous débutez en pâtisserie. Parfaite pour un goûter du dimanche, un dîner entre amis ou simplement pour se faire plaisir un mercredi après-midi, cette recette va vite devenir votre alliée dessert préférée.
Temps de préparation : 15 à 30 minutes
Temps de cuisson : 25 à 35 minutes
Nombre de portions : 6 à 8 personnes
Ingrédients
Pour réaliser cette merveille, voici ce dont vous aurez besoin :
- 1 pâte brisée, feuilletée ou sablée selon votre préférence
- 3 à 4 poires fraîches (ou en boîte au sirop si vous manquez de temps)
- 150 à 200 g de chocolat à pâtisser noir (type 66 % de cacao)
- 2 à 4 œufs
- 100 à 250 g de beurre
- 60 à 250 g de poudre d’amandes
- 100 à 250 g de sucre en poudre
- 15 g de sucre vanillé (facultatif mais recommandé)
- Amandes effilées pour le dessus
- 1 cuillère à café d’extrait d’amande amère (optionnel, selon vos goûts)
- 2 cuillères à soupe de rhum (facultatif, pour parfumer)
Matériel nécessaire :
- 1 moule à tarte (24 à 29,5 cm de diamètre)
- 1 balance de cuisine
- 1 casserole ou un bain-marie
- 1 bol ou cul-de-poule
- 1 cuillère en bois et 1 spatule
- Papier cuisson (optionnel)
Préparation
Commencez par préchauffer votre four à 180°C. Pendant ce temps, déroulez votre pâte dans le moule à tarte en prenant soin de bien la répartir sur les bords. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson. Si vous avez du papier cuisson sous la main, vous pouvez en tapisser le fond pour faciliter le démoulage.
Faites fondre le chocolat au bain-marie avec quelques gouttes d’eau ou un peu de crème pour obtenir une texture bien lisse. Une fois fondu, nappez généreusement le fond de tarte avec le chocolat. Cette couche va créer une barrière gourmande et apporter toute la richesse du dessert.
Dans un bol, préparez la crème d’amande qui sera le cœur fondant de votre tarte. Mélangez le beurre fondu avec le sucre en poudre et le sucre vanillé. Ajoutez la poudre d’amandes, puis incorporez les œufs battus un par un. Si vous aimez les saveurs prononcées, c’est le moment d’ajouter l’extrait d’amande amère et le rhum. Mélangez bien jusqu’à obtenir une préparation homogène et onctueuse.
Versez cette crème d’amande sur la couche de chocolat. Répartissez-la uniformément avec votre spatule. Maintenant, place aux poires ! Épluchez-les, coupez-les en deux ou en tranches selon votre envie, puis disposez-les harmonieusement sur la tarte en les enfonçant légèrement dans la crème. Attention à ne pas les couper trop finement pour qu’elles gardent leur belle texture fondante à la cuisson.
Parsemez généreusement d’amandes effilées sur toute la surface. Elles vont dorer au four et apporter ce petit croquant tellement addictif. Enfournez dans la partie basse du four pour 25 à 35 minutes. La tarte est prête lorsqu’elle prend une belle couleur dorée et que la crème d’amande est bien prise.
Laissez tiédir avant de démouler et de déguster. Cette tarte se savoure aussi bien tiède que froide, selon vos préférences.
Nos conseils pour une tarte encore plus savoureuse
L’amande amère divise les gourmands : certains adorent son caractère prononcé, d’autres la trouvent trop forte. Si vous hésitez, commencez par une demi-cuillère à café ou remplacez-la par quelques gouttes de sirop d’orgeat ou un peu de vanille. Vous garderez ainsi toute la douceur de la recette.
Hors saison, les poires en boîte au sirop font parfaitement l’affaire. Pensez simplement à bien les égoutter avant de les disposer sur la tarte pour éviter que le jus ne détrempe la pâte. Si vous optez pour des poires fraîches, choisissez-les bien mûres mais fermes. Les Conférence ou les Williams sont idéales pour la pâtisserie.
Le choix de la pâte change complètement l’expérience. La pâte feuilletée apporte du croustillant, la brisée reste classique et sûre, tandis que la sablée offre un côté plus moelleux et sucré qui se marie à merveille avec l’ensemble. Testez les trois versions pour trouver votre préférée !
Pour une version plus légère, n’hésitez pas à ajuster la quantité de sucre, surtout si vos poires sont déjà bien sucrées. Vous pouvez aussi réduire légèrement le beurre sans compromettre le moelleux de la crème d’amande.
Envie de sublimer la présentation ? Après refroidissement, tracez de jolis zigzags de chocolat fondu sur le dessus, saupoudrez un voile de sucre glace ou ajoutez quelques amandes caramélisées. L’effet “comme chez le pâtissier” est garanti, et vos invités n’en croiront pas leurs yeux.
Cette tarte se conserve très bien au réfrigérateur pendant deux à trois jours dans une boîte hermétique. Certains la préfèrent même le lendemain, quand les saveurs ont eu le temps de bien se marier. Un vrai dessert qui fait plaisir à toute la famille et qui se prépare sans stress. Alors, à vos fourneaux !
