Vous cherchez le secret d’un dessert qui fait l’unanimité à chaque fois ? Cette tarte poire chocolat de Cyril Lignac va devenir votre nouvelle arme secrète ! J’ai testé cette recette plusieurs fois dans ma cuisine toulousaine, et je peux vous dire qu’elle ne rate jamais. Le mélange entre la pâte sucrée croustillante, la crème d’amandes fondante et les poires juteuses, le tout rehaussé par de généreux éclats de chocolat… c’est tout simplement irrésistible.
Cette recette emblématique du chef associe trois textures qui se marient à la perfection. Que vous soyez débutante ou passionnée de pâtisserie, elle est accessible et vous permettra de briller lors de vos dîners entre amis ou goûters en famille. Préparez-vous à recevoir des compliments !
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes (+ 15-20 min de cuisson à blanc)
Nombre de portions : 6 à 8 personnes
Ingrédients
Pour la pâte sucrée maison
- 290 g de farine T55
- 175 g de beurre doux à température ambiante
- 45 g de poudre d’amandes
- 120 g de sucre glace
- 1 gros œuf (environ 70 g sans coquille)
- 1 pincée de sel
Pour la crème d’amandes au chocolat
- 70 g de beurre doux à température ambiante
- 90 g de poudre d’amandes
- 8 g de Maïzena ou poudre à crème
- 70 g de sucre glace
- 1 œuf moyen (environ 50 g)
- 8 g de rhum ou eau-de-vie de poires (optionnel mais recommandé)
- 120 g de pépites ou perles de chocolat
Pour les poires et la finition
- 6 à 8 poires mûres mais fermes (Williams ou Comice idéales)
- 100 g de pépites ou perles de chocolat supplémentaires
- Sucre glace pour saupoudrer
Préparation
Étape 1 : La pâte sucrée (à préparer la veille)
Commençons par la base de notre tarte ! Dans un saladier, travaillez le beurre mou avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir une texture crémeuse et légère. Cette étape est importante car elle garantit une pâte homogène.
Dans un autre bol, mélangez la poudre d’amandes, le sucre glace et la pincée de sel. Ajoutez ce mélange au beurre crémeux et mélangez délicatement. Incorporez ensuite l’œuf, puis la farine en trois fois. Attention à ne pas trop pétrir : on veut juste obtenir une pâte homogène !
Formez une boule, filmez-la et placez-la au réfrigérateur pour une nuit complète. Ce temps de repos est essentiel : votre pâte sera beaucoup plus facile à étaler et surtout plus croustillante à la cuisson.
Étape 2 : Fonçage et cuisson à blanc
Le lendemain, sortez votre pâte du frigo 10 minutes avant de l’utiliser. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez-la sur 3 mm d’épaisseur. Beurrez généreusement votre moule à tarte (24-26 cm de diamètre) et foncez délicatement votre pâte en laissant 5 mm de rebord.
Remettez le moule 30 minutes au réfrigérateur – cette étape évite que la pâte se rétracte à la cuisson. Préchauffez votre four à 175°C en chaleur tournante.
Piquez le fond de tarte avec une fourchette, posez du papier cuisson et des poids de cuisson (ou des légumes secs). Enfournez pour 15 à 20 minutes jusqu’à ce que les bords soient bien dorés. Retirez les poids et laissez refroidir complètement.
Étape 3 : La crème d’amandes gourmande
Voici le cœur de notre tarte ! Travaillez le beurre jusqu’à ce qu’il soit bien souple. Ajoutez progressivement le sucre glace, la Maïzena et la poudre d’amandes. Mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse.
Incorporez l’œuf (important qu’il soit à température ambiante pour éviter que la crème tranche), puis le rhum ou l’eau-de-vie de poires si vous en utilisez. Cette petite touche alcoolisée apporte une profondeur de goût remarquable ! Terminez en ajoutant les 120 g de pépites de chocolat et mélangez jusqu’à obtenir une crème homogène. Réservez au frais.
Étape 4 : Préparation des poires
Vous avez deux options selon vos préférences. Pour des poires crues : épluchez-les, retirez le cœur et coupez-les en dés réguliers. Préparez-les juste avant l’assemblage pour qu’elles ne noircissent pas.
Pour des poires pochées (ma version préférée pour leur fondant) : préparez un sirop léger avec de l’eau, du sucre et une gousse de vanille. Pochez vos poires pelées 10 à 15 minutes à feu doux – elles doivent rester légèrement fermes. Égouttez et laissez refroidir avant de les couper.
Étape 5 : Assemblage et cuisson finale
L’étape magique arrive ! Étalez uniformément la crème d’amandes sur votre fond de tarte précuit. Disposez les dés de poires par-dessus – pas besoin que ce soit parfaitement régulier, le côté rustique fait tout le charme de cette tarte.
Enfournez à 175°C pour 40 minutes. La crème doit être dorée et bien prise. L’odeur qui se dégage de votre four va rendre tout le monde fou ! Laissez refroidir totalement avant de démouler – c’est le plus difficile car l’envie de goûter tout de suite est immense.
Étape 6 : Les petites touches finales
Une fois votre tarte refroidie, saupoudrez-la délicatement de sucre glace. Parsemez les 100 g de pépites de chocolat restantes pour un effet gourmand garanti. Vous pouvez aussi ajouter quelques copeaux de chocolat noir, une pincée de fleur de sel, ou même des amandes effilées pour plus de croquant.
Avec quoi accompagner la tarte poire chocolat ?
Cette tarte est déjà délicieuse nature, mais quelques accords peuvent la sublimer ! Un vin moelleux comme un Sauternes ou un Monbazillac s’harmonise parfaitement avec la douceur des poires. Les amateurs de thé opteront pour un Darjeeling qui accentue magnifiquement les notes chocolatées.
Pour les gourmands, une boule de glace à la vanille créera un délicieux contraste chaud-froid. Une chantilly maison légèrement sucrée apporte quant à elle une note de fraîcheur bienvenue.
Et si vous avez encore un peu de place pour un autre dessert léger et fruité, laissez-vous tenter par la pavlova : une recette tout aussi gourmande et facile à réaliser.
Si vous voulez impressionner vos invités, préparez un coulis de chocolat ou ajoutez quelques éclats de biscuits croquants. Des fruits secs grillés comme des noisettes ou des amandes apporteront une texture supplémentaire très appréciable.
Mes petites astuces de chef : respectez bien le temps de repos de la pâte, c’est le secret d’une tarte réussie ! Tous les ingrédients de la crème doivent être à température ambiante. En automne, n’hésitez pas à ajouter une pointe de cannelle, et en hiver, quelques zestes d’orange donneront une fraîcheur surprenante.
Cette tarte se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, mais sortez-la 15 minutes avant de la servir pour qu’elle libère tous ses arômes. Une recette généreuse, élégante et accessible qui fera sensation sans stress – exactement ce qu’on aime chez LesPetitsGateaux !
