Quand l’automne pointe le bout de son nez, j’ai toujours envie de retrouver ces saveurs réconfortantes qui réchauffent le cœur. Et franchement, difficile de faire mieux que l’association poire-chocolat ! Cette tarte, c’est un peu ma recette doudou : celle que je fais les yeux fermés quand j’ai des invités de dernière minute, ou simplement pour gâter ma petite tribu un mercredi après-midi. Le croquant de la pâte, la douceur fondante des poires, le chocolat onctueux qui enveloppe tout ça… C’est simple, généreux, et ça fait toujours son petit effet. Alors aujourd’hui, je vous embarque dans ma cuisine pour réaliser ensemble cette merveille qui réconcilie tout le monde autour de la table !
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Nombre de portions : 6 à 8 personnes
Ingrédients
Pour la pâte, deux options s’offrent à vous selon votre envie et votre temps disponible. Personnellement, j’alterne entre les deux selon les jours !
Option pâte feuilletée (la solution rapide) :
- 1 rouleau de pâte feuilletée prête à dérouler
Option pâte sablée maison (pour les amoureux du fait-maison) :
- 250 g de farine T65
- 100 g de beurre mou
- 100 g de sucre glace
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
Pour la garniture au chocolat :
- 200 g de chocolat pâtissier (noir, au lait, ou un mélange des deux pour adoucir l’amertume)
- 50 g de beurre
- 15 cl de crème liquide entière (30% de matière grasse minimum pour une belle onctuosité)
- 2 œufs
- 75 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 grosse boîte de poires au sirop (ou 6 poires fraîches si vous préférez)
Mes petites astuces gourmandes : Vous pouvez ajouter une poignée de pralin ou quelques noisettes caramélisées dans le fond de tarte pour encore plus de gourmandise. Et si vous cherchez une version sans lactose, remplacez la crème par de la crème de coco, le résultat est bluffant !
Préparation
Préparer la pâte
Si vous optez pour la pâte sablée maison, commencez par mélanger la farine et le sucre glace dans un grand saladier. Ajoutez le beurre mou coupé en petits morceaux, puis sablez la préparation du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture qui ressemble à du sable fin. C’est un geste presque méditatif que j’adore faire avec mes enfants ! Incorporez ensuite l’œuf, puis formez rapidement une boule de pâte sans trop la travailler. Étalez-la dans votre moule à tarte beurré, puis glissez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes. Ce temps de repos permet à la pâte de ne pas rétrécir à la cuisson.
Pendant ce temps, préchauffez votre four à 210°C. Une fois la pâte bien reposée, piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle, puis enfournez pour une précuisson de 15 à 20 minutes. Elle doit être légèrement dorée mais pas complètement cuite.
Si vous choisissez la pâte feuilletée (mon option préférée en semaine quand le temps presse !), déroulez-la simplement dans votre moule, piquez-la généreusement avec une fourchette, puis précuisez-la à 200°C pendant 10 à 15 minutes. La pâte doit juste commencer à prendre couleur.
Réaliser la ganache au chocolat
Pendant que votre pâte précuit, occupons-nous du chocolat. Dans une casserole à feu doux, faites fondre le chocolat cassé en morceaux avec le beurre. Remuez régulièrement avec une spatule en bois pour obtenir un mélange bien lisse et brillant. Ajoutez ensuite la crème liquide petit à petit, sans cesser de mélanger. L’appareil doit devenir onctueux et homogène. Laissez tiédir quelques minutes avant d’incorporer un œuf entier, toujours en mélangeant bien. Cette étape permet de lier parfaitement tous les éléments.
Assembler la tarte
Sortez votre fond de tarte précuit du four et versez-y délicatement votre préparation au chocolat. Répartissez-la bien sur toute la surface à l’aide d’une spatule. Égouttez vos poires (gardez le sirop pour un cocktail maison, rien ne se perd !), puis coupez-les en lamelles régulières d’environ 5 mm d’épaisseur. Disposez-les joliment sur le chocolat en rosace ou en rangées parallèles, selon votre inspiration du moment. J’aime quand elles se chevauchent légèrement, ça donne un bel effet visuel une fois cuit.
Dans un bol, battez l’œuf restant avec le sucre et la crème liquide jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Versez cette préparation délicatement sur les poires, en laissant le tout s’infiltrer naturellement entre les fruits.
Cuisson finale
Enfournez votre tarte à 200°C pour environ 40 minutes. La surface doit être joliment dorée et l’appareil bien pris. Voici ma petite astuce pour un dessus caramélisé à souhait : à 15 minutes de la fin de cuisson, saupoudrez généreusement de sucre vanillé ou de cassonade sur toute la surface, puis remettez au four. Ce geste tout simple crée une légère croûte craquante absolument irrésistible !
Pour vérifier la cuisson, plantez la pointe d’un couteau au centre : elle doit ressortir presque sèche, avec juste quelques traces de chocolat fondu.
Servir et conserver la tarte poire chocolat
La patience est de mise pour cette tarte ! Je sais, c’est difficile quand les effluves chocolatés envahissent toute la cuisine, mais laissez-la complètement refroidir avant de la déguster. C’est pendant ce temps de repos que la ganache au chocolat va figer et prendre cette texture fondante si caractéristique.
Service : Cette tarte se savoure aussi bien tiède que froide. Personnellement, je la préfère légèrement tiède, accompagnée d’une boule de glace vanille qui fond doucement au contact du chocolat. Un régal absolu ! Vous pouvez aussi la sublimer avec un filet de caramel au beurre salé maison ou quelques éclats de noisettes torréfiées pour ajouter du croquant.
Conservation : Conservez votre tarte au réfrigérateur dans un contenant hermétique ou recouverte d’un film alimentaire. Elle se garde facilement 3 à 4 jours, même si chez nous, elle disparaît bien avant ! Le lendemain, le chocolat est encore plus fondant et les saveurs se sont parfaitement mariées. Vous pouvez la sortir 15 minutes avant de servir pour qu’elle retrouve une température agréable, ou la réchauffer très légèrement au four (5 minutes à 150°C maximum).
Cette recette fait partie de ces incontournables qui traversent les saisons dans ma cuisine. Elle plaît autant aux petits qu’aux grands, elle s’adapte à toutes les occasions (goûter d’anniversaire, dessert improvisé, fin de repas dominical), et elle pardonne les petites approximations. Vous pouvez la personnaliser à l’infini : ajouter des amandes effilées, remplacer les poires par des pommes, utiliser du chocolat blanc pour changer… Bref, c’est une base parfaite pour laisser parler votre créativité !
Alors, prêts à craquer pour cette association poire-chocolat qui fait l’unanimité ? Filez en cuisine et régalez-vous ! Et n’hésitez pas à me raconter vos propres variantes en commentaire, j’adore découvrir comment vous vous appropriez mes recettes. 🍐🍫
