Pour blanchir les choux de Bruxelles, on peut les plonger quelques minutes dans de l’eau bouillante, puis les refroidir rapidement dans un récipient rempli d’eau froide. Cette action aide à adoucir leur goût et à garder leur belle couleur verte.
Étapes :
- Retirer les feuilles abîmées et couper la base si nécessaire.
- Plonger les choux dans de l’eau bouillante pendant un temps précis.
- Les transférer immédiatement dans un bain glacé pour stopper la cuisson.
Grâce à ce procédé, ils restent fermes sans devenir pâteux, ce qui permet de gagner du temps pour les préparations suivantes.
Pourquoi cette méthode ?
Les choux de Bruxelles sont reconnus pour leur saveur végétale prononcée. Certaines personnes les trouvent trop forts en bouche. Le blanchiment réduit l’amertume tout en conservant les nutriments et améliore aussi la texture.
Avantages :
- Préserve la couleur verte pour un aspect appétissant.
- Facilite la cuisson ultérieure (four, poêle, gratin).
- Permet une préparation en avance, pour gagner du temps en cuisine.
Comment bien préparer la cuisson ?
Avant de faire bouillir l’eau, il est conseillé de vérifier la fraîcheur des choux. Un chou en bon état doit être ferme et d’un vert vif.
Conseils pratiques :
- Sélectionner des choux de même taille pour une cuisson homogène.
- Prendre une grande casserole pour que l’eau recouvre bien les légumes.
- Saler légèrement l’eau bouillante pour relever le goût.
- Préparer un grand bol d’eau glacée pour stopper la cuisson.
Quelle durée pour un résultat optimal ?
Le temps de blanchiment se calcule à partir du moment où les choux entrent dans l’eau bouillante. Il varie légèrement selon leur taille :
| Taille du chou | Temps dans l’eau bouillante | Bain glacé ensuite |
|---|---|---|
| Petits | 3 minutes | 1 minute |
| Moyens | 4 minutes | 1 minute |
| Grands | 5 minutes | 1 minute |
Ces durées sont indicatives et peuvent être ajustées selon la fermeté souhaitée.
Comment éliminer l’amertume ?
Une forte amertume vient souvent d’une cuisson trop longue.
Astuces :
- Ajouter une pincée de bicarbonate de soude dans l’eau bouillante.
- Associer les choux à des ingrédients acidulés (jus de citron, vinaigre balsamique).
Idées pour les assaisonnements
Les choux de Bruxelles blanchis sont une base parfaite pour de nombreuses préparations :
- À la poêle : avec un filet d’huile et de l’ail émincé.
- Au four : arrosés d’un filet d’huile, parsemés de sel et de poivre.
- En gratin : nappés d’une sauce légère à base de crème ou de fromage râpé.
- En salade : coupés en deux et assaisonnés avec une vinaigrette douce.
On peut aussi ajouter des fruits secs (noix, amandes) ou une touche de miel ou de sirop d’érable pour une version sucrée-salée.
Astuces de conservation
Les choux de Bruxelles blanchis peuvent être gardés au réfrigérateur ou au congélateur pour simplifier la cuisine des jours suivants.
Conseils pratiques :
- Réfrigération : dans une boîte hermétique (2-3 jours).
- Congélation : les répartir sur une plaque avant de les placer dans un sac de congélation.
Réponses rapides aux questions
- Les choux blanchis perdent-ils leurs nutriments ?Non, le blanchiment rapide permet de préserver une bonne partie des vitamines.
- Pourquoi blanchir fixe-t-il la couleur verte ?Un bref contact avec l’eau chaude aide à préserver la couleur, surtout avec un refroidissement immédiat.
- Faut-il ajouter du sel dans l’eau de cuisson ?Ce n’est pas obligatoire, mais cela rehausse la saveur.
- Faut-il entailler la base en croix ?Uniquement pour les grands choux, sinon cela n’est pas nécessaire.
Blanchir les choux de Bruxelles est une méthode simple et efficace pour adoucir leur goût, préserver leur couleur et faciliter leur cuisson.
C’est une technique rapide et accessible, qui permet de préparer des plats savoureux en un rien de temps. Il suffit d’ajuster la cuisson selon ses préférences et d’explorer différentes combinaisons d’assaisonnement pour sublimer ce légume souvent mal aimé.
Avec ces astuces, chacun peut adapter la méthode à son goût et découvrir de nouvelles façons d’apprécier les choux de Bruxelles !
