Vous cherchez une recette originale pour impressionner vos invités sans passer des heures en cuisine ? La tarte tatin aux poireaux, c’est exactement ça : une tarte renversée qui mélange le fondant des légumes d’hiver avec une touche sucrée-salée irrésistible. Oubliez la version pommes, ici on mise sur les poireaux caramélisés au vinaigre balsamique et au miel. Le résultat ? Un plat élégant, réconfortant et parfait pour les soirées d’automne. Que vous la serviez en entrée ou en plat principal avec une salade verte, cette recette va devenir votre nouvelle alliée des dimanches en famille.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Nombre de portions : 6 personnes
Ingrédients
Pour la garniture aux poireaux
- 1 kg de poireaux (environ 4 à 5 beaux poireaux)
- 30 g de beurre demi-sel (ou 3 cuillères à soupe d’huile d’olive pour une version végétale)
- 2 cuillères à soupe de miel (ou de sirop d’agave)
- 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne
- 1 cuillère à café de thym séché
- Sel et poivre
- 1 pincée d’ail en poudre (optionnel)
Pour la pâte brisée maison
- 200 g de farine (blanche ou semi-complète)
- 100 g de beurre froid coupé en dés
- 1 œuf
- 80 ml d’eau froide
- 1 cuillère à soupe de thym séché ou d’herbes de Provence
- 1 pincée de sel
Finition (optionnel)
- 100 g de feta émiettée
- Quelques noix concassées
- Herbes fraîches (thym, persil)
Préparation
Étape 1 : Préparer la pâte
Si vous optez pour une pâte maison, commencez par là pour lui laisser le temps de reposer. Dans un saladier, versez la farine, le sel et le thym. Ajoutez le beurre froid coupé en petits morceaux et sablez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Incorporez l’œuf battu et l’eau progressivement, en mélangeant jusqu’à former une boule de pâte homogène. Évitez de trop la travailler pour garder une texture friable. Enveloppez-la dans un film alimentaire et laissez-la reposer 20 à 30 minutes au réfrigérateur.
Astuce gain de temps : Vous pouvez aussi utiliser une pâte feuilletée ou brisée du commerce. Choisissez-la au beurre pour un meilleur goût, ou une version végétale si vous préférez.
Étape 2 : Nettoyer et couper les poireaux
Le nettoyage des poireaux, c’est vraiment l’étape qui prend le plus de temps, mais elle est indispensable. Coupez les racines et les parties vert foncé (gardez-les pour une soupe, on ne gaspille rien !). Fendez chaque poireau en deux dans la longueur, puis détaillez-le en tronçons d’environ 1 à 2 cm. Passez-les sous l’eau froide en écartant bien les feuilles pour enlever toute trace de terre. Égouttez-les correctement.
Étape 3 : Préparer la marinade sucrée-salée
Dans un petit bol, mélangez la moutarde à l’ancienne, le vinaigre balsamique, le miel, le thym, l’ail en poudre, le sel et le poivre. Cette petite sauce va transformer vos poireaux en véritable chef-d’œuvre culinaire. Le mélange sucré-acidulé apporte une profondeur de goût incroyable.
Étape 4 : Cuire les poireaux
Faites fondre le beurre (ou chauffer l’huile) dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les poireaux et faites-les revenir pendant 5 minutes en remuant régulièrement. Ils doivent commencer à devenir tendres et légèrement dorés. Versez ensuite la marinade sur les poireaux et laissez mijoter encore 5 à 7 minutes à feu doux. Les poireaux doivent être bien enrobés de sauce et fondants, mais pas complètement défaits.
Étape 5 : Assembler la tarte
Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante). Prenez un moule à tarte de 24 à 26 cm de diamètre et tapissez le fond de papier cuisson. Cette étape facilite grandement le démoulage. Disposez les poireaux cuits au fond du moule, bien serrés les uns contre les autres, face plate vers le bas. Versez le reste de marinade par-dessus.
Étalez votre pâte au rouleau sur un plan de travail légèrement fariné, en formant un disque un peu plus grand que votre moule. Déposez la pâte sur les poireaux et rentrez les bords vers l’intérieur en les glissant entre les poireaux et le moule. Piquez la pâte à plusieurs endroits avec une fourchette pour laisser la vapeur s’échapper.
Étape 6 : Cuisson au four
Enfournez pour 40 à 45 minutes. La pâte doit être bien dorée et croustillante. Si elle colore trop vite, couvrez-la d’une feuille d’aluminium en cours de cuisson.
Étape 7 : Le démoulage (moment magique !)
À la sortie du four, laissez reposer 2 minutes seulement. Passez délicatement un couteau autour du moule pour décoller les bords. Posez une grande assiette de service à l’envers sur le moule, puis retournez le tout d’un geste franc et assuré. Retirez délicatement le moule et le papier cuisson. Admirez votre œuvre ! Les poireaux caramélisés brillent joliment.
Étape 8 : Finitions gourmandes
Si vous aimez les contrastes, émiettez quelques morceaux de feta sur la tarte encore tiède. Ajoutez une poignée de noix concassées pour le croquant et parsemez d’herbes fraîches. Un petit filet de miel ou de vinaigre balsamique juste avant de servir sublime encore le tout.
Peut-on préparer ou congeler la tarte tatin aux poireaux ?
La bonne nouvelle, c’est que cette tarte se prête parfaitement à l’organisation. Vous pouvez la préparer quelques heures à l’avance et la réchauffer au four à 160°C pendant 10 minutes avant de servir. Évitez le micro-ondes qui ramollit la pâte.
Conservation au réfrigérateur : Une fois refroidie, placez votre tarte dans une boîte hermétique. Elle se garde jusqu’à 2 jours au frigo. Réchauffez-la au four pour retrouver son croustillant.
Congélation : La tarte tatin aux poireaux supporte très bien la congélation. Laissez-la refroidir complètement, puis enveloppez-la dans du film alimentaire et glissez-la dans un sac de congélation. Elle se conserve ainsi 2 à 3 mois. Pour la déguster, décongelez-la au réfrigérateur la veille, puis réchauffez-la au four.
Préparation partielle : Vous pouvez aussi cuire les poireaux la veille et les garder au frais. Le jour J, il ne vous reste plus qu’à assembler et enfourner. Pratique quand on reçoit !
Idées de service : Servez cette tarte en entrée avec une petite salade de mâche et noix, ou en plat principal accompagnée d’une soupe de légumes verts. Elle se déguste aussi bien chaude que tiède, alors pas de stress si vos invités sont en retard.
Variantes gourmandes : N’hésitez pas à personnaliser votre tarte selon vos envies. Ajoutez des lardons grillés pour les amateurs de saveurs fumées, remplacez la feta par du chèvre frais, ou incorporez des dés de courge butternut pour encore plus de douceur. Les poireaux se marient aussi très bien avec le fenouil ou les endives braisées.
Cette recette anti-gaspi utilise les blancs de poireaux, mais pensez à transformer vos verts en délicieuse soupe ou bouillon maison. Rien ne se perd, tout se transforme dans une cuisine qui a du sens !
