Le sauté de veau grand-mère est un incontournable de la cuisine française, un plat familial transmis de génération en génération qui capture l’art du mijotage traditionnel. C’est bien plus qu’un simple repas : c’est une invitation à ralentir le rythme, à laisser le temps révéler la tendreté de la viande et la richesse des aromates. Grâce à une cuisson lente maîtrisée, la viande fond dans la bouche, tandis que la sauce nappante déploie ses saveurs profondément réconfortantes, évoquant l’authenticité des plats d’autrefois. Une recette simple, accessible et parfaite pour rassembler ses proches autour d’une table chaleureuse.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 1h30 à 2h
Nombre de portions : 4 à 6 personnes
Ingrédients
Pour réussir un sauté de veau grand-mère selon la recette traditionnelle mijotée, il faut privilégier des ingrédients simples et de qualité :
- 1 kg d’épaule de veau désossée, coupée en cubes de 3 à 4 cm
- 150 g de lardons fumés
- 200 g de champignons de Paris frais, coupés en quartiers
- 12 à 15 petits oignons grelots (ou 2 oignons moyens émincés)
- 2 gousses d’ail, finement hachées
- 30 cl de vin blanc sec de bonne qualité
- 20 cl de bouillon de veau ou volaille
- 2 cuillères à soupe de farine
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 20 g de beurre
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- Sel et poivre du moulin
Pour une touche plus gourmande, on peut y ajouter :
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- 1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne
- Persil plat frais pour la finition
Étapes de préparation
- Préparation de la viande : Sortez la viande du réfrigérateur 30 minutes avant cuisson. Épongez-la puis salez et poivrez généreusement. Roulez les morceaux dans la farine en retirant l’excédent.
- Saisie de la viande : Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une cocotte en fonte à feu vif. Faites dorer les morceaux de veau sur toutes leurs faces sans surcharger la cocotte, pour obtenir une belle coloration qui donnera toute la richesse à la sauce. Réservez la viande.
- Cuisson des lardons et oignons : Dans la même cocotte, faites revenir les lardons
