Ingrédients
La grimolle poitevine, ce dessert traditionnel du Poitou, invite à un véritable voyage gustatif empreint de convivialité et de simplicité. Pour réaliser cette gourmandise rustique, il vous faut peu d’ingrédients, tous issus du terroir, ce qui renforce son authenticité. La recette repose majoritairement sur des pommes locales, celles de la saison, qui apportent douceur et saveur. La farine, la levure chimique, le sucre, et l’huile forment la base de la pâte, tandis que les œufs lient l’ensemble avec convivialité. La tradition régionale privilégie également l’utilisation de beurre pour la richesse, ou parfois un soupçon de rhum pour relever la garniture.
500 g de pommes (variété locale)
250 g de farine
100 g de sucre
2 œufs
1 sachet de levure chimique
50 ml d’huile
Beurre pour le moule et la cuisson
Facultatif : rhum ou amandes effilées pour une touche gourmandise
Préparation
Pour concocter cette gourmandise facile, commencez par préchauffer votre four à 180°C. Épluchez et coupez en fines lamelles ou en petits cubes vos pommes, en conservant quelques tranches pour la décoration. La pâte se prépare en mélangeant la farine, le sucre, la levure chimique, les œufs et l’huile. Ajoutez une cuillère à soupe de rhum ou quelques amandes pour varier la saveur. Étalez la pâte dans un moule beurré, puis disposez généreusement les pommes dessus, en les enfonçant légèrement. Si vous souhaitez, parsemez de beurre fondu ou d’amandes effilées pour plus de gourmandise. Enfournez dans le four chaud, en veillant à ce que la cuisson soit uniforme. Environ 30 à 40 minutes suffisent pour obtenir une jolie croûte dorée et une pâte moelleuse. Pour une cuisson sur feuilles de chou, délimitez une étape supplémentaire en enveloppant la préparation, mais cela reste moins courant. Sinon, une feuille de papier sulfurisé dans votre four fait parfaitement l’affaire.
Pour une version encore plus chaleureuse, vous pouvez imbiber la grimolle d’un peu de cidre une fois cuite ou servir la gâteau tiède avec une cuillerée de crème fraîche ou de glace vanille. La recette peut également se personnaliser en ajoutant des amandes effilées ou en saupoudrant de cannelle avant cuisson. Le secret d’une grimolle réussie réside dans la qualité des pommes, qu’elles soient douces ou acidulées, selon vos goûts, et dans la maîtrise du temps de cuisson, pour éviter qu’elle ne sèche.
Origines, histoire et secrets de la grimolle du Poitou
Cette recette ancestrale trouve ses racines dans la région du Poitou, en Vienne et Deux-Sèvres, au cœur de la France rurale. La grimolle, parfois appelée aussi « gâteau de feuilles » ou « grimolle du Poitou », tire ses origines de la tradition paysanne, où chaque famille préparait ce dessert en utilisant ce qu’elle avait sous la main. La cuisson sur feuilles de chou, autrefois réalisée dans le four à pain, permettait une cuisson douce, préservant toutes les saveurs des pommes et de la pâte. Ce gâteau était souvent réservé aux grandes occasions, aux rassemblements familiaux ou aux célébrations locales, renforçant son rôle de symbole de partage et de convivialité.
Les secrets du succès de la grimolle résident dans l’équilibre entre la douceur des pommes et la pâte, ainsi que dans la qualité des ingrédients locaux. La tradition veut que la cuisson soit lente, pour obtenir cette texture entre le clafoutis et le cake, avec une croûte légèrement croustillante. Au fil des générations, différentes variantes ont émergé : certains ajoutent un peu de crème fraîche ou remplacent la farine par de la farine de Limousin ou d’autres régions françaises. Au fil du temps, la recette a su conserver ses bases tout en s’adaptant aux goûts modernes, sans jamais perdre son âme rustique. La grimolle reste un véritable patrimoine culinaire, transmis avec fierté par les familles poitevines.
Considérée comme un symbole de la cuisine du terroir, cette spécialité continue d’être célébrée lors de marchés ou de fêtes locales. Pour en savoir plus sur cette recette et découvrir d’autres astuces, consultez ce lien dédié à la grimolle.
